グラッサージュショコラを…

質問

ムースなどにグラッサージュショコラでコーティング
されているケーキってよくあるじゃないですか？
お店などで見るものは側面まできれいにコーティング
されているのですが、自分でやると上の部分は多くな
ってしまって、側面は薄くなってしまいむらができて
しまい全然キレイに仕上がらないんです；
どうすればキレイにむらなくコーティングすることが
できるのでしょうか？？

回答No.1

pho-CAT

こんにちは。

グラッサージュショコラに限らずお菓子などにコーティングする時は流動性が高いほうが、綺麗に滑らかに出来ます。が側面は薄くなりますね(^^：

また多めにグラッサージュショコラを作る方が温度が変化しにくいです（固さが変わり難い）

側面が薄くなる場合はあらかじめ、ある程度ナッペしておくか、複数回、かけます。その時、上部に厚くなった部分をパレットナイフなどで素早く左右にならし余分なグラッサージュショコラをわきに落とします。

失敗を恐れずに何回もチャレンジすることです。経験を積むことです。誰でも初めから上手く出来る訳ありません。恋愛と同じですね(^^；）

頑張れ！ 新しい年もいい年でありますようにお祈りします。