サーモンについて

質問

居酒屋、寿司屋等で出されるサーモンのお造りは
生ではないと聞いたのですが本当でしょうか？
生は細菌が多いので何らかの処理をしているらしいのですが。

食べた感じ、どうしても生にしか思えません。
ご存知の方おられましたら教えて下さい。

回答No.2

chatea · ベストアンサー

アニサキスという寄生虫のことでしょう。

水中に卵の状態で存在したり、オキアミに寄生しており、これを食べるサケの腹部などに再び寄生します。

人がこれを食べると激しい腹痛を起こしますから、この場合、一度芯まで70度以上に加熱するか、刺身の場合は、冷凍（-20度以上で24時間）して死滅させてから、解凍して食べるようにしないといけないわけです。

ただ最近は冷凍・解凍技術も進んでいるので、まず分からないと思います（マグロなどがいい例）。

なお、生け簀で隔離された状態で養殖されているものは、餌が冷凍・加熱処理されているので寄生虫が存在しないため、生食できるそうです。

お礼

ご回答ありがとうございました。
餌から感染(？)するんですねぇ。
餌を消毒するのは画期的な方法ですね。
しかし、どんな刺身でもサーモンの刺身は美味しく頂いているので
個人的には冷凍しててもしてなくても問題ナシって感じです　笑
一度本当の生を食べてみたいものです・・・

回答No.3

o24hit

こんにちは。リレーみたいですが（笑）…

　アニサキスは侮れないですよ。胃液なんか全然平気で、胃の中で元気に動き回って、最悪の場合は、胃の壁を食い破って体内に入っちゃうそうです。すごい激痛らしいです。生の鯖にも注意してください。

お礼

詳細な情報までありがとうございます。
恐ろしい寄生虫なんですね！
鯖ぐらかと思っていたらサーモンにもいたとはビックリです。

回答No.1

asuca

完全に一度冷凍状態にしてそれを解凍してだしているところが多いかと思います。
雑菌よりも寄生虫に対しての処理と言うことがあると思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
冷凍という手がありましたか。
加熱するしか思いつかなかったもので・・・
納得できました(^^;)