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いわしを酢水で煮る理由は?

いわしの生姜煮を作るときに いわしを酢水で煮るのは何故ですか? http://www.uonotana.or.jp/recipe/rg/rg.cgi?db=rg&uid=default&view_records=1&id=re005

質問者が選んだベストアンサー

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  • takuranke
  • ベストアンサー率31% (3923/12455)
回答No.1

1.身や骨をやわらかくする(骨は俗信かもしれません) 2.味を際立たせる(酢を使うと塩などの味が強く感じます) ときいたことがあります。 梅干でもOKだそうです。

その他の回答 (1)

  • toturenzu
  • ベストアンサー率31% (623/2000)
回答No.2

たまたま昨日雑誌の「暮らしの手帳」の今月号を 昨日本屋で立ち読みしてたのですが 酢でいわしを煮るレシピの所に 酢で煮るのは腐敗を防ぐ理由もあります、と記載されてました。 (すいません、立ち読みなのでそのままの文章ではないです。) ご参考になれば幸いです。

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