北京ダックを包む皮

質問

北京ダックもどきを鶏肉で楽しんでいますが、具を包む皮は現在市販の皮を
使っています。その皮を手作りしたいのですが、適当なレシピが見つかりません。
栗原さんのレシピも試してみたのですが、ちょっとお店で出てくるものとは
違うようです。良いレシピと作り方のコツをお教えください。

回答No.2

kotoko

kagurazakaakikoさん、こんばんは

以前どっちの料理ショーで放送したレシピです。
詳しくは下記URLをご覧下さい。

　『ボールに強力粉２カップ、薄力粉１カップ、塩を入れて300ccの熱湯でねり、
　ラード大さじ１、おろしたやまのいもを混ぜ込む。
　上の生地を20-25gに分け、直径15cmぐらいに丸く伸ばす。
　生地の表面にゴマ油を塗り、２枚を重ねて更に伸ばす。
　鍋で生地を煎り焼き、火が通れば麺台に叩きつけ、２枚に剥がす。
　食卓に出す前に蒸し器で温める。』
http://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=1&menuId=1b

参考URL：

http://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=1&menuId=1b

回答No.1

noname#1280

「春餅」の事ですね。＜皮

材料（20枚程度）
薄力粉5カップ・お湯1カップ程度　（これだけです。）

薄力粉にお湯を入れてこねます。（水分は「足りないかな？」って程でOKです）
15分ほどこねてツヤが出て弾力も出てきたら、濡れた布巾で包んで1時間ほど寝かせます。
出来た生地を棒状に伸ばして切り分けて（直径2.5cmの厚み1.5cmぐらい）麺棒等で軽く伸ばします。
伸ばしたモノの片面に胡麻油をムラなく塗り、二枚を重ねて更に伸ばします。
（こうすると薄くのばせるし、胡麻油の風味がついて美味しいです。）
重ねたままテフロンのフライパン等で油をひかずに両面焼きます（片面1分程度）
両面に薄い焦げ目が付いたら取り出して、２枚に分けます。
（胡麻油を塗っているので剥がれやすいと思いますが慎重に・・）

こんなところですね。以前、肉味噌を造って野菜と巻いて食べたときに作りました。
（北京ダックって食べたこと無いのでお店の味は解りませんが。。(^^ゞ）

もし残ったら蒸してやればまた美味しく頂けますよ。

北京ダック以外にも色々包んでみると楽しくて美味しいですよ。。