じゃが芋を使ったお弁当のおかず

質問

毎日のお弁当のおかずにほとほと困り果てています。
メインのおかずは毎日違うものを手作りで入れることは可能なのですが、
サブのおかずで困ります。
基本的に野菜は自給自足の家なので（農家です）、
野菜があるときはいいのですが、無いときには全く無い状態で・・・。
今はまだ野菜があるときで、これからはどんどんふえていきます。
新じゃががたくさんとれたので、じゃが芋を使ったお弁当のサブ的なおかずってありますでしょうか。
季節柄、ポテトサラダは無理だし・・・
明太子やたらこと炒めるのはよくやります。
他に何かあったら教えてください・・・。
あと、たまねぎも大量にあります。たまねぎって、炒め物とかあんかけの中にいれるお野菜とか以外の使い方って、ありますか？（お弁当に限定して、です）
朝から作るので（夜作っておくのは、これからの季節はやりません）朝からあまり手のかからないものが・・・
もちろん、下茹でとかは前日にやっておきますが。
他にも夏野菜をつかったサブおかずのレシピ、ください。

回答No.2

mirun-m

じゃがいもをゆでてつぶして
アルミカップにのせて
ケチャップと　マヨネーズをかけて
上にスライスチーズ（とろける）をのせて
オーブントースターでチンすれば
簡単で美味しいし見た目にもいいですよね。

玉ねぎは
おおめの油でかき揚げにしてはどうでしょうか？
コーンや
桜海老と混ぜて多めの　油で揚げると
おかずになりますよね！

回答No.1

chatea

一応下茹でしてあることを前提にして、

新ジャガを素揚げ。後はカップ１の水と、醤油、好みの量の砂糖で煮汁がなくなるま強火で煮て「新ジャガの甘辛煮」。
あとは、タマネギと一緒に千切りにして、溶き卵に入れてオリーブオイルで焼いた「スペイン風オムレツもどき」。

乱切りにして、タマネギやソーセージ、ベーコンなどと炒めてもいけます。ニンニクをきかせてもいいでしょう。

小さな新ジャガなら、ベーコンを巻いてフライパンでベーコンがこんがりするまで焼いてハーブソルトで味つけしても美味しいです。

それから肉巻きの応用で、拍子木切りにして、豚肉や牛肉で巻いて、甘辛く焼いたものもおかずにぴったりです。ニンジンやインゲンを加えると見た目も鮮やかになります。

タマネギについては、肉、ニンジン、キノコなどと一緒に炒め煮にした「すき焼き風炒め煮」。
スライスして塩もみしたものをツナ、乱切りトマトと混ぜた「即席ツナサラダ」。
好みの野菜と一緒に網焼きして、酢醤油に20分ほど漬けた「野菜の焼きびたし」（素揚げして漬けた「揚げびたし」でもいい）。

それからスライスしたモノをハムやチーズと一緒に春巻きの皮に包んで揚げたものでもいいでしょう。

いずれもお弁当用ですから、細かい下ごしらえは要りません。