餃子で，具と皮が分離しないで作る方法

質問

タイトル通りなのですが，焼餃子を自作する際，
どうしても，中身の具と皮が離れてできあがってしまいます。離れないで作る方法がないでしょうか。

回答No.3

noname#14126 · ベストアンサー

おはようございます。
私もそうなってしまうことがあります。
これは想像なのですが、

＊肉は熱を加える縮むので、皮との間に隙間ができるのではないか。
＊焼く時に水を差して蒸し焼きにする時、温度が下がって皮が伸びてしまうのでは。
＊市販の皮だから？

と考えました。
それからは、なるべく身を詰めるようにして作り、熱湯を入れて蒸し焼きにして作っていますが、(皮は市販の物)うまくいくときもあれば、いま一つの出来上がりのときもあります。
パリッときれいな焼き色に焼くのも難しいし、くっついてしまったり、毎回試行錯誤です。
餃子って奥が深いですよね。
参考にはならないかと思いますが・・・

お礼

同じような悩みをお持ちの方がちゃんとおられるんだなあと分かって，安心しました（笑）。
蒸し焼きってのもいいですね，やってみます。

回答No.9

MasamiH

餡についてはいろいろ回答が寄せられているので、私は焼き方方面で．．．
焼を最初にもってくると皮が硬くなる(縮まない)ような気がするので、私の場合は先にゆでてから焼いてます。
具体的にはフライパンに餃子をならべ1/3あたりまでお湯（または水）を張り、ごま油をかけます。ふたをしてガス点火。
お湯が多すぎる場合は途中ですててもいいかも。
水分が飛んだらチリチリするくらいまで焼いて完成です。
なお、ゆでるときの水に小麦粉を溶かし込むと焼きあがりに羽ができます。
最後に、＃８の方の空気説に賛成一票！

お礼

書き込みありがとうございます。焼き方参考にしてみます。

回答No.8

bakatono56

餡を包む時餡と皮の間に空気が入ってませんか?入ってると
焼きあがった時ブカブカしますね、私は成るべくきっちり
入れる様にします，焼く時は最初油を少し入れて底を焼き
焦げ目が付いたら半分くらい水を入れて３分位して水が残っていたら捨てます、そしてまた油を少し入れ２分位焼ます，ぱりぱりにしたかったら，様子を見ながら焼く様に。

お礼

やはり空気を入れないようにするというのは鉄則中の鉄則ですね。ありがとうございました。

回答No.7

ituka67

他の回答者さんのものとは違うのですが、先に中の具材を炒めておけばよいのではないでしょうか。先に水分が抜けるので具財が縮むということもないでしょうし。
炒める時の油を控えめにすればそんなに油っこくならないでしょうしね。
後は皮が焼ければいいだけですから、水を加えて蒸し焼きにしないでもいいですしね。
どうでしょう？

お礼

！
そんな方法がありましたね。手がかかりそうだけど，やってみる価値があるかも。

回答No.6

noname#19632

やっぱり野菜に比べて肉の量が多いのではないですか？
ほとんど野菜料理です。
肉がジューシーにふっくら出来上がるには、豚挽肉２００ｇに水溶き片栗粉を１００ｃｃほど入れ、よく練ります。（これはハンバーグの時も同じく水か牛乳を入れて練ります）それから野菜と混ぜます。
野菜は白菜でもキャベツでも、刻んでから塩もみして、ぎゅっと絞ります。

肉に水を含ませ、野菜の水気はぎゅっと絞る。
これが、ジューシーと水っぽいの差です。

皮５０枚に対して、
豚挽肉２００ｇ（水溶き片栗粉１００ｃｃ）、白菜１/４、ニラ１束、生海老１００ｇ、たけのこ、ニンニク、塩、胡椒、ごま油、おろし生姜、など入れてます。

お礼

書き込みありがとうございます。
だいたいの肉の割合は変わらないんですよねえ・・・。

回答No.5

noname#84897

肉が縮むのが原因ではないでしょうか。
私は「肉を入れ過ぎない」ことがコツだと思っていて、一回（かなりたくさん作ります）作るのに２００グラム以上は使わないことにしています。そのぶん野菜を増やしたり干しえびや胡麻をいれたりしています。キャベツより白菜の方が断然おいしいです。

お礼

干しエビいいかもしれないですね。参考にします。
私は，キャベツと白菜の両方を入れてやってるんです。是非，試してみてください。
肉も入れすぎないようにしているんですがね・・・。

回答No.4

DAN55

#3の方が上げられていますが、もし熱を加えた際の餡の収縮であるならば、詰め込む餡の量もですが
餡に使用している材料も工夫すると良いかも知れませんね。
我が家の場合、一般的かどうか不明ですが「マロニー」を入れています。餡の量が多少増えるし、違う歯ごたえがあるので好評です。

なお皮についてですが、市販の物は結構製造メーカーにより千差万別なので、色々と試してみて
自分に合うタイプを探し出すようにしてみては如何でしょう？
もしくは、１つ手間を掛けて皮も作ってしまうとか‥‥。

お礼

マロニーですか！
意外においしそうですね，やってみます。

回答No.2

NNori

離れるというのはどういう状況でしょうか。皮がフライパンにくっついちゃって離れないのでむりやりひっぱがすと具が分離するのでしょうか？

フライパンに焦げ付いちゃってるのであれば、焦げ付かないような工夫をする。フライパンはテフロン加工のものであればテフロンがはがれちゃってませんか？
テフロン加工のフライパンは初めはくっつかなくていいけど、だんだん焦げ付くようになりますよね。

鉄のフライパンであれば、餃子をいれる前に一度フライパンを熱ーくしてから油をひいて焼いてみましょう。

補足

言葉足らずですみません。
焦げつくということではないんです。
きれいに焼けるんですが，
さあ食べようとしてみると，皮と中の具があまりに分離していて，なんとも変な感じなのです。

回答No.1

akiyosi1

http://www.joy-t.com/gyouza/

具を包む時に皮の回りを水で濡らすことでつきがよくなります。後は上のページで

お礼

実は，その水で濡らすはやるんですが，うまくいかないんです・・・。
HPは参考にさせていただきます。ありがとうございました。