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「チーズ」と「白ワイン」を使った白いソース

2005/05/21 22:05

レストランで食べた、チーズと白ワインの香りがする白いソース（確か「○○のクリームチーズソース」という料理名でした）を再現したいのですが、うまくいきません。自分で試したときは、白ワイン・生クリーム・クリームチーズを使ってみましたがクリーミーさが足りないというか…。レストランで食べたのは、フレンチで白身魚にかかっていたのですがとっても美味しかったんです。「チーズ」と「白ワイン」を使った白いソースのレシピをご存じでしたら、教えて頂けませんか？いろいろ試してみたいので、チーズと白ワインが使われていれば、どんなソースでも構いません。よろしくお願いします！

non_milky
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料理レシピ
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chatea
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2005/05/22 03:49 回答No.3

オリジナルソースですが、柔らかくしたクリームチーズ50ｇに白ワイン1/2カップ、フォンドボー（面倒ならコンソメ＋ローリエかブーケガルニ）を１カップ加えて煮詰め、生クリーム1/4カップを入れて、少し煮た後、コショウとレモン汁少々で風味をつけ、彩りに刻みパセリを加えます。バジルなどの香味野菜を加えるとパスタのソースとしても使えます。白ワインの風味をより出したければ分量をカップ１にしてください。ドレッシングに近いものだと、クリームチーズ50gにオリーブオイル大さじ２とワインビネガー大さじ３、おろしニンニク１片分、塩コショウを練り合わせる感じで作ります。そのほかのもとしては、ホワイトソース100ｇに白ワインカップ1を加えて風味を出し、チェダーチーズ30～50ｇを溶かします。カマンベールなどでも代用が可能です。かなり濃厚なのでしっかりコショウをきかせて下さい。全般的に魚料理やグラタン、パスタ、野菜サラダなどに合います。肉は鶏肉が相性がいいです。一つ間違えるとくどい味になるので、その場合は、生クリームを牛乳にしてみるなどあれこれ工夫してみてください。

質問者

お礼 2005/05/22 14:59

わあ、詳細なレシピをありがとうございます！どれもこれも、読んでいるだけで美味しそうです。私が求めているソースは、一番最後のホワイトソースベースのものが近いのかもしれないな…と思いました。３つとも、近々作ってみます。特に、いちばん最初の質問者さんオリジナルソースはすぐにでも試してみたいです。とても参考になりました。どうもありがとうございました！

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