ベストアンサー

コーヒーの入れ方について

2005/02/07 20:56

コーヒーのおいしい入れ方について色々調べています。先日からやっと、お湯を入れると膨らむようになったのですが、豆は同じなのにとても気持ちいいコーヒーの時と、苦くて（焦げたような）臭いコーヒーの時があります。豆は厳選されたブルマン、配達前日に煎っているものです。豆を挽いた後、一度沸騰したお湯を９５度まで下げてから注いでるのですが、どのような点に注意すれば苦くなく臭くないコーヒーをいれることができますか？ご存知の方、教えてください！

s0_0p
お礼率77% (35/45)

その他（生活・暮らし）
回答数5
ありがとう数113

みんなの回答 （5）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

E-1077
ベストアンサー率25% (3258/12620)

2005/02/07 21:24 回答No.3

　ドリップ式（ペーパー・ネル）であると推測してカキコします。　挽いた豆にどぼっとお湯を注ぐのではなく、全体がちょっと湿る程度にお湯を注いで「蒸らし」をします。この時間で苦みや深みが変わります。焙煎の深さによってこの時間を調整します。私は市販の浅い焙煎の時は３０秒位、自家用の深い焙煎の時は１５秒くらいと変えています。朝は早めに昼は長めに蒸らします。　その後、少しづつ豆全体にお湯を落としていきます。この際にどぼどぼ音がするようではいけません。そーっとそーっと外から内へとお湯を回すようにすると、ぽわーっとふくらんで来ます。最後の一滴まで入れていると、苦みも来ますので要注意。　ブルマンは酸味系ですので、それをどう入れても苦いと感じるのであれば、他の豆をお勧めします。　ブラジルサントスＮＯ．２－１８とかホンジュラスは苦みと酸味のバランスが取れている豆です。お店のブレンドも配合を見て「何系」か判断しましょう。　ブルマンでも一時期はハワイコナＮＯ．１を輸入していた会社もあったので、本当かどうかは疑わしいですね・・。しかも！幾ら厳選されていようと高かろうと関係ないですよ。生豆の鮮度と焙煎の技術ですよ。　ブルマンばかりをありがたがっていないで、他の豆をおためし下さい。

質問者

お礼 2005/02/08 10:00

さすが専門家です！分かりやすいご説明、ありがとうございました！さっそくやってみます。E-1077さんのコーヒーは喉がス～ッとするような味なのですか？そんなコーヒーを作りたいです！！今日はブルマン以外の豆を買ってみようかな…。

その他の回答 (4)

sion_fs
ベストアンサー率36% (152/416)

2005/02/07 21:56 回答No.5

「おいしい」コーヒーの入れ方ですよね… お湯の温度、高すぎます^-^;;;; 出来れば６０度位でじっくり…と入れたいところですが、それは難しいので（技術的にも道具的にも）、一般家庭なら８０度位で、時間を掛けて入れるのが良いです。沸騰させないお湯が一番ですよ。でも、水道水を使う場合は、沸騰し始めてから火を弱火にして３０秒、火を止めて数分おいて、カルキ臭を抜きましょう。水の質と温度で凄く味が変わっちゃうので、そこも大事なポイントです。肝心の入れ方はNo3さんのがさすが専門家、いう事無しですので省略します～。

質問者

お礼 2005/02/08 09:58

温度、高すぎましたか(>_<)！！ありがとうございました！今日はもう少し冷ましてから注いでみます！

hozumimari
ベストアンサー率29% (89/305)

2005/02/07 21:31 回答No.4

詳しくはリンク先を参考にしてくださいね。１．コーヒーカップや器具などをお湯で予め温めておく２．ペーパーフィルターをセットする３．コーヒーの粉を入れる　　（入れたらドリッパーを軽く揺すり、粉の山を平らにする）４．粉全体にお湯を含ませる　　（ここで少し蒸らすが、蒸らしすぎると味が落ちる）５．残りのお湯を注ぐ　　（膨らみの土手を崩さず、円を描くように細く静かに注いでまんべんなく行き渡らせる）６．抽出完了　　（緑茶・紅茶と違い、最後の１滴まで抽出しないこと）お湯を注ぐ時に使うティーポットは、注ぎ口が細く長い物の方が良いそうです。普通の茶器でドドド……と注ぐと、せっかくの膨らみが崩れてフィルターの雑味が出てしまうそうです。

参考URL：: http://www.rakuten.co.jp/coffeein/464932/

質問者