手作り餃子のポイント、教えてください！

質問

ここ最近お鍋や湯豆腐、サッと煮などに使ってきましたが、まだ白菜が1/2カット余っています。
週末に餃子を作ろうかな？と思っているのですが、
なにかと初心者なので料理ブックなどを見ていたんですが・・・
タネには白菜またはキャベツ両方の作り方がありました。
白菜とキャベツでは仕上がりがどのように違うんでしょうか？？

またみなさんが手作りで餃子を作るときのポイントになることを教えていただけたら参考にしたいと思います！
隠し味、タネに使うオススメの材料、作り方などなど・・・
よろしくお願いします☆

回答No.8

Kaz-N20ez · ベストアンサー

私も白菜派です。白菜と豚肉だけのあっさり餃子ですが、悪くないですよ。好みですけどね。
下ごしらえは茹でる方が多いんですね。私は塩もみです。粗みじんに切って塩をまぶし、しばらくしてから少し揉んで絞ります。白い部分は水分が多いので、おもしろいくらいに水が出ます。茹でるより楽かと思います。　(^^;) 歯ごたえも残ります。

肉には、生姜の絞り汁と酒・塩・胡椒・チキンスープ少々・ごま油を混ぜて粘りが出るくらいまで捏ねておきます。
野菜と肉は別々に下ごしらえして最後に混ぜます。
しっかりめに味付けしておくと、食べるときに黒酢だけでも十分美味しいですよ。
あっさり好みの方、うそだと思って試してみてください。

お礼

回答ありがとうございます！
そうですね、下ゆでって時間もかかるし結構面倒ですよね＾＾
塩を入れて揉んで絞るだけでもよさそうですね～！
結構絞るのに力っていりますが・・・笑
頑張って美味しいの作ってみようと思います！

回答No.4

noname#14228

こんにちは。
我が家も試行錯誤しましたが、皆さんおっしゃるようにキャベツでは歯ごたえ、白菜ではジューシーさ、が、それぞれ期待出来ます。
結局家族に好評だったのは白菜の方で、定番になりました。
その他では、ポイントと言う程珍しくないかも知れませんが、焼くのにゴマ油を使用するのと、仕上げに軽く片栗粉を流す事でしょうか。美味しい餃子が出来ますように。

お礼

回答ありがとうございます。
早速焼くときはごま油を使ってみます！
羽根つき餃子ができるっぽいですね。
頑張ります☆

回答No.3

tyaa

想像通りかもしれませんが、白菜ではジューシーな感じに、キャベツではしゃきしゃきした食感になります。どちらもおいしいですよ。

下ごしらえに白菜は湯通し、キャベツは軽く塩漬けにして手で水をよく絞りだすとおいしく仕上がります。

お礼

回答ありがとうございます。
ジューシーなのが好きなので白菜使ってみます！
湯通しが面倒ですが、皆さんの意見も本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうなので頑張ります☆

回答No.2

jurarumin

白菜を使うと、きゃべつに比べて甘みが増します。
白菜は、１度茹でて冷ました後に細かく切ります。
切った後に、布等で絞って水気を取ります。
※水気をよく取らないとタネが水っぽくなりますので注意してください。

隠しタネとして、たけのこ（食感が好きです）、椎茸（豚肉との相性は最高）を少々入れます。

参考URL：白菜　レシピ

参考URL：

http://www.tepore.com/cooking/mitsukete/list/sv0200901.htm

お礼

回答ありがとうございます。
白菜のほうが甘みがあるんですね！知りませんでした！
しいたけもあるので入れてみます。
本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうなので、頑張ります☆

回答No.1

aoiyu

いつも白菜とキャベツ両方いれるので、わからなくてごめんなさい。

ただ、キャベツも白菜も下茹でしたあとに、ギュっと水分を絞ることがポイントです。

他は諸先輩方が素晴らしいレシピを教えて下さると思いますので、今暫くお待ちを。

お礼

回答ありがとうございます。
本を見ても水分をよく絞るのがポイントだそうですね！
頑張ります☆