たこの料理法

質問

たこが釣れます。マダコです。やわらかく料理する料理法が分かりません。
大根でたたいたり、沸騰水につける時間を短くしたり、いろいろやってみましたが、硬かったり、生臭くなったで、食べれません。
よろしくお願いします。

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんにちは。

煮物にする蛸の下処理では、塩揉みをしてはいけません。
身が締まってしまうので 炊き上がりが硬くなるのと、
塩分を含んでしまうので 煮物の味がきちんと定まらなくなるからです。

煮物の場合の下処理は、酢か片栗粉で丁寧に根気よくしましょう。
片栗粉を採択した場合は、脚のイボの中まできれいに粉を洗い流すのも大切です。

また、生臭くなるのは、死後に時間が経っていると思われますので、
釣り上げてクーラーボックスに入れる都度に
蛸を「活け〆(締め)」にすると鮮度が確保されますので解消されますよ。

以下、貼り付けになってしまい申し訳ありませんが、
それぞれりページをご覧下さいませ。

○　たこのやわらか煮
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864904
→#4　へ。

○　蛸の活け〆(締め)
http://www1.odn.ne.jp/~medaka/com0212-1.htm
→「頭足類」～「ほんと～ですかいちさん」へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864904,http://www1.odn.ne.jp/~medaka/com0212-1.htm

お礼

丁寧で、核心を得た回答、ありがとうございます。早速、次の機会にトライしてみます。

回答No.2

admin-douwa

＞生臭くなったで、食べれません。

大きな蛸は　塩でこすって　ヌメリを取ってから茹でるといいですよ。

小さな蛸は　ボールなどの中で塩洗いしてヌメリをとります。

大きな蛸の場合は　
茹で上がったら　足の間のヒレのような部分を取り除いてください。

回答No.1

o24hi

こんにちは。

　前テレビで観たんですが、プロは洗濯機に放り込んでぐるぐる回していました。
　洗濯機を使うわけには行かないと思いますので、生のうちに根気よく塩でもんでください。