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たこの料理法
たこが釣れます。マダコです。やわらかく料理する料理法が分かりません。 大根でたたいたり、沸騰水につける時間を短くしたり、いろいろやってみましたが、硬かったり、生臭くなったで、食べれません。 よろしくお願いします。
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こんにちは。 煮物にする蛸の下処理では、塩揉みをしてはいけません。 身が締まってしまうので 炊き上がりが硬くなるのと、 塩分を含んでしまうので 煮物の味がきちんと定まらなくなるからです。 煮物の場合の下処理は、酢か片栗粉で丁寧に根気よくしましょう。 片栗粉を採択した場合は、脚のイボの中まできれいに粉を洗い流すのも大切です。 また、生臭くなるのは、死後に時間が経っていると思われますので、 釣り上げてクーラーボックスに入れる都度に 蛸を「活け〆(締め)」にすると鮮度が確保されますので解消されますよ。 以下、貼り付けになってしまい申し訳ありませんが、 それぞれりページをご覧下さいませ。 ○ たこのやわらか煮 http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864904 →#4 へ。 ○ 蛸の活け〆(締め) http://www1.odn.ne.jp/~medaka/com0212-1.htm →「頭足類」～「ほんと～ですかいちさん」へ。 ご参考までに。
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- admin-douwa
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＞生臭くなったで、食べれません。 大きな蛸は 塩でこすって ヌメリを取ってから茹でるといいですよ。 小さな蛸は ボールなどの中で塩洗いしてヌメリをとります。 大きな蛸の場合は 茹で上がったら 足の間のヒレのような部分を取り除いてください。
- o24hi
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こんにちは。 前テレビで観たんですが、プロは洗濯機に放り込んでぐるぐる回していました。 洗濯機を使うわけには行かないと思いますので、生のうちに根気よく塩でもんでください。
お礼
丁寧で、核心を得た回答、ありがとうございます。早速、次の機会にトライしてみます。