【尾西食品】のレトルトご飯はアルファ米と記載がある

質問

【尾西食品】のレトルトご飯はアルファ米と記載があるので電子レンジで温めなくてもその冷たい状態で食べても胃でちゃんと消化されて胃もたれもしないのでしょうか？

なぜ冷えてもベーター米に戻らないのですか？

回答No.1

takochann2 · ベストアンサー

ひも状のグルコース残基が毛糸玉状になっているのがα化でんぷんで、β化したものは糸巻きに巻いた状に綺麗に整っています。急速に乾燥させると毛糸玉上のまま固まりますので、β化しません。
　胃もたれはでんぷんの立体構造とは関係ありません。

お礼

みんなありがとう

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