ご質問が、「メルカリで１回取引した人は商人か？」つまり、取引する人が商人と評価されるかという意味であれば、No.２のリンク先でほぼ言い尽くされているように思います。
しかし、質問が、「メルカリで１回取引した人（の取引）に商法は適用される？」という意味であれば、少し話が変わります。
本人が商人であって、メルカリへの出品が営業のためにされているのであれば、それは商行為なので（商法５０３条１項。なお、同条２項により、商人の行為は営業のために行われるものと推認される。）、相手が商人であるか否かに関わらず、当該取引には原則として商法の適用があると考えられます。
また、自身が商人では無い場合も、相手が商人であれば、同様に、商法の適用があると考えられます。（最判昭和４８年１０月５日等）
商法総則の教科書で、「商人」「商行為」のあたりをよく読んでみてください。
