締切済み

芋茎ってどうやって炊くのですか

2023/09/11 14:44

サツマイモの茎を昔は祖母がたいていてくれていてよくおやつにいただいていたのですが、あれは葉と茎を分けて干してから炊くのか、炊いてから干してしゃぶるのか佃煮にしてもおいしいと思います。さつまいもの実より好きだったのですがあれはどうやって炊くのですか？

noname#257931

素材・食材
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nagata2017
ベストアンサー率33% (7034/20721)

2023/09/12 08:09 回答No.3

下ごしらえ　皮をむく　水に浸けてあく抜きする　30分ほど　塩ゆでする　1リットルに　塩25~30g 　和え物やおひたしにする場合は5分　炒め物や佃煮などさらに加熱調理に使う場合は２分から３分ほど。炒め物や和え物、煮浸し　佃煮　などにします。そのレシピ https://cookpad.com/search/%E8%8A%8B%E3%81%A5%E3%82%8B

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iBook 2001（@iBook-2001）
ベストアンサー率48% (4211/8744)

2023/09/11 17:51 回答No.2

はじめまして♪ 我が家のおばあちゃん、今は認知症で入院しちゃっていますが、子供の頃、まだ戦後で生活も大変だった時代、さつまいもの葉や茎も美味しくて大切な食材だった、と言っていましたねぇ。ただ、「乾燥」というのは聞いた記憶がありませんが。。。。ささっとネット検索してもたら、いろいろな情報が得られましたねぇ。一例（２例？）として、、、 https://muragurashi.com/column/life/1145/ https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105552 乾燥させるのは、保存性の部分でしょうから、必要であれば。。。という話でしょう。茹で加減が違う「葉」と「茎」は分ける必要があるでしょうし、太い茎は硬いために皮を剥いたり、アク抜きが好ましいとかで、未加熱で乾燥させる場合は皮を剥いてから、がベターなのではないか？と予想いたします。私の記憶の中では、食べたことがないものですけれど、、、黄色い菊の花びらは、たくさん干してい他のをみた記憶がありますから、きっと食べた事もあるんだろうなぁ。。（特別な印象がなかったのか、「乾燥させた黄色い菊を食べた」という記憶も残っていませんが。。汗）

質問者