洗練の極み

質問

取り分け芸術的で繊細な「京料理」と、東京や全国にもたくさん在(あ)る懐石料理とは、具象的にどう違うのですか？ 出来れば日本料理店の気鋭の職人さんとかにお答え戴ければと存じます。宜しく。

回答No.1

noname#254450 · ベストアンサー

こんにちわ
日本料理店の気鋭の職人です。

京料理とは
中途半端に歴史が長いという事だけを心の拠り所にしていて中身が無い料理を指します。
ちなみに日本料理界で『取り分け芸術的で繊細な「京料理」』と思っているのは京都人だけです。
自分たちの利益に繋がるので、自分たちで自分たちはすごいと言って価値を創造する韓国的戦術で生きています。
47都道府県で2番目に性格が悪いのが京都府民と言われていますが、そういう所が出ています。その産物が京料理となります。

お礼

なるほど。星の数ほど在(あ)る日本料理のお店と雖(いえど)も京料理への位置付けは、高々そんなものなのでしょうか？ 色々な意味で勉強材料に為(な)ります。わざわざどうも有り難う御座いましした。幾重にも深く深謝(しんしゃ)申し上げます。 いつかコダワリの深さが感じられます貴店へ、道を究め尽くされたご自慢のお料理や盛り付け等々の勉強に参らせて戴き度(た)いものです。 どうか、少なくもその日まで是非共お元気で居らして下さいませ。 では、本日はこの辺りで失礼させて戴きます。

回答No.2

head1192

まずは食材。
次に味付。
そして盛り付け。
極めつけに場の雰囲気。

補足

「盛り付け」や「お味」「場の雰囲気」とかは、どちらのお料理の事をメインに仰(おっしゃ)って居らっしゃるのでしょう？ 懐石の方ですか？