牛すじのカロリー

質問

牛スジの煮込みを牛一キロで作りました。味付けは、おしょうゆと出汁の素などごくシンプルです。
どのくらいのカロリーがあるのでしょうか？結構あぶらっぽいのでかなりのもの？？
教えていただきたいです。
お願い致します。

回答No.1

mame3 · ベストアンサー

牛スジは煮る前に油抜きしましたでしょうか？
牛スジはあらかじめ，下茹でして灰汁と余分な油抜きをしてからきれいに水洗いしないとギトギトになります。その時に、くっついている脂肪も取ります。

油抜きしてあるならそんなにカロリーが高いとは思わないのですが、手元の料理本には牛スジ４００ｇで普通に大根（二分の一）と煮物にして３５２カロリーって書いてありました。

お礼

油ぬきしてません！！
父親がギトギト好きで「あの汁を使ったほうがうまいだろ～」っというアドバイスからそのままやってしまっていました。今後気をつけます！
具体的なカロリー数がわかって参考になりました。
ありがとうございました！！

回答No.2

kurokawa

純粋に筋の部分だけなら、ほとんどがゼラチンなのでカロリーは無いに等しいのですが、筋に付いた肉に多少のカロリーがあります。
　筋を買う肉屋によって筋に残っている肉の量はかなり差があるので何とも言えませんが「カロリーは低い」事は確かです。
　なお、そうゆう意味では腱の部分はほぼ肉は付いてないに等しいので(大昔のヨーロッパでは鹿なんかの腱を煮てデザートのゼリー作ってた訳ですから)、かなりカロリー０に近いでしょうが、普通の肉屋じゃ売って無いんですよねｗ中華食材で乾燥した腱をたまに見ますが。

お礼

カロリー低いのですね！！牛すじかなり好きなのでうれしい情報です。
うちのお肉は、やはりちょっとお肉ついてます。でもほんのちょっと、これで下の方のおしゃっていたように油ぬきすればカロリー低めにできますよね！！
ありがとうございました！！