乳酸菌が入ってないキムチってあるの？

質問

乳酸菌で整腸作用があると言われるキムチですが、
キムチなら何でもOKなのでしょうか？

スーパーで買える韓国直輸入のキムチもあれば、
定食屋さんのキムチチゲのキムチ、牛丼屋のキムチ牛丼のキムチ、
ラーメン屋のおかずで出てくるキムチなど、色々あると思いますが、
中にはインチキなキムチがあるのではないかと思いました。

よろしくお願い致します。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

インチキとは言えませんが、日本人の好む味に変わって来た「キムチ」の中には、たしかに乳酸菌がほとんど無い。という物も多く成っています。

一応、漬け込んだ段階で乳酸菌が活躍しているのですが、キムチ味の調味タレを用いて、漬け込む事無く密閉容器に。という場合は、乳酸発酵がほとんど無いのです。

キムチに限らず、こういう漬物も多いのは、賞味期限内であっても、日に日に味が変わって行く、という乳酸発酵が進んで行くのを嫌うから、というのも１つの理由だそうです。（乳酸発酵が進むと、酸っぱく成って行きます。）

普通に漬け込んで、乳酸発酵させ、その後日持ち向上剤やアルコール等で保存効果を高めた製品では、乳酸菌も含めた微生物の増殖抑制されて居ます。
完全死滅、、という事は無いので一定量の乳酸菌は入っていますでしょう。

でも、多少酸味が感じられても、そういう味の調味タレだと。。。残念。

某社の「キムチのもと」でも、先に数日白菜を塩漬けし、塩抜き（水洗い）すれば、乳酸菌がちゃんと在るキムチに出来ますね。
（あるいは、味付け後、そのまま数日経過すれば、やはり在る程度の乳酸発酵が。。。。）

チゲ（鍋）という加熱に関しては、他の回答者様もご指摘なので、省略致します。

回答No.6

noname#261481

漬物は発酵食品ですから多かれ少なかれ乳酸菌は含まれます。
ただ、豚キムチやチャーハンなど加熱してしまうと乳酸菌は死んでしまいます。

回答No.5

souji77

桃屋キムチの素。

回答No.4

noname#247406

乳酸菌は入れるものでなく
発酵食品には乳酸菌が発生します
どんな漬物でも日が経てば乳酸菌は発生します、
古くなると酸っぱくなるのは乳酸菌が発生したためです
漬物の中でも乳酸菌を多く発生させるのがキムチです。
乳酸菌のないキムチは存在しません、酸っぱく感じれば
それは乳酸菌です。
インチキで言えば韓国産は買うのを控えた方が良いようです。
乳酸菌＋大腸菌も発生しているキムチが報告されています。
https://biz-journal.jp/2019/09/post_120158.html

回答No.3

tihe

何でも良いです。
というかたくあんなど普通の漬物でも乳酸菌は含まれています。
もちろん白菜の塩漬けでも。

回答No.2

4500rpm

日本で市販されているキムチの多くは、白菜の塩漬けに調味料を加える方法で作られているので、乳酸菌が入っているものは少ないです。
自分でつけてみては。

回答No.1

-ruin-

そもそも乳酸菌がどこからくるかというと、野菜や漬け樽に付着しているので乳酸菌のないキムチというのは逆に難しいです。
ただ例に挙げられているような食品は駄目です。インチキとかではなく乳酸菌は加熱に弱いので火を通したらすぐ死にます。