生の桃。

質問

ムースに使うことになって、もうお手上げ状態です。完熟の熟れ熟れ状態の桃、ピューレには持ってこい!なんですが、デコレーションには最悪です。使えません。それでも使わなければいけません(T_T)とりあえずシロップで炊いて、ナパージュ落として対応してますが、それ以外で変色を防げる方法はないものでしょうか?

回答No.2

k2675

こんばんは。

ちょっとインチキな技が入りますが・・・
コンポート (シロップで炊いて) に炊く時に、赤色の色粉を溶いて、
薄～いピンク色に色付けする方法もあります。

その後、炊き上がったコンポートを氷水で急冷させて、
濃い目に溶かしたゼラチンでコーティングしたらいかがでしょうか。

デコレーションする際に、接着面のゼラチンを溶かして、
相方と密着させれば、きれいに留まると思いますが。

ご参考までに。

お礼

ごめんなさい。返事が遅くなってしまいました。なるほどなテクですね…参考にさせてもらいます。ありがとうございました。

回答No.1

himeyuri

「レモン水」は使用されましたか？
一度、試してみてください＾＾

お礼

ごめんなさい、返事が遅くなってしまいました。レモン水、参考にさせていただきました。いやはや、桃やりんごは痛みやすくて困りものですね。すぐ食べるには美味しいのにショーケースに飾ろうとすると本当、悪戦苦闘です。アドバイスありがとうございました。