昔の人が作るダシ風味の様な汁粉の作り方教えてください

質問

年輩者の人が作る「あんこやおしるこ」には、従来の「あずき・塩・砂糖」以外の他のものが入っていると感じました。
　その味はダシのような美味しさと風味があるのです。これは何か隠し味があるのでしょうか？ネット上や以前のお答えには、それらしいものはないのですが、この「ダシの様な味」の秘密を知っている方がいらっしゃいましたら、教えてください。

回答No.2

SSSIN · ベストアンサー

塩以外ですと

1.うすくち醤油を隠し味で入れます。
意外ですが隠し味として使うことで塩味と複雑な味が加わって、甘味が引き立てられます。

2.おしるこを煮る際の砂糖の３割程度を黒砂糖にします。

お礼

こっコレ！意外ですね！？
美味しそう！やってみます。

回答No.3

fuelempty

ザラメじゃないですか？
あと、塩。

サッカリンは・・・・。

お礼

サッカリンって初めて聞きまして、少し調べたら「有害なモノ」が入っていたので使用禁止になり、２００２年頃にまた「撤回」された。と書いてありましたが、店頭に並んでいるのを見たことがありませんｗ
ザラメは試してみます！それ味の奥行きが広がりそうですね☆

回答No.1

k2675

こんばんは。

「以前のお答え」というのを拝見していないので、
参考になるかどうか分かりませんが・・・

一般的に使う砂糖を、上白糖から 和三盆や三温糖に変えても、
かなり味の変化があるものですよ。

○　砂糖の種類
http://sugar.lin.go.jp/qa/variety.htm
○　お砂糖の種類
http://www.ishiharacompany.com/ishi/kiso/sugar/index2.html

こういう質問の時には、「以前のお答え」のリンク先を一緒に貼り付けておくと、
回答側の情報になるので、有益な情報が集まってくると思いますよ。

ご参考までに。

参考URL：

http://sugar.lin.go.jp/qa/variety.htm,http://www.ishiharacompany.com/ishi/kiso/sugar/index2.html

お礼

なるほどー・・。砂糖の種類で変わるとは、非常に納得するお答えです☆
すいませんｗ「以前のお答え」とは、ここのサイト内で検索したら、餡や汁粉についていくつかの質問と答えがありましたが、そこには単純に砂糖・塩・あずきのレシピしかなかったので、新たに自分で初めて質問してみました。
文章つたなくて、すいませんでした。ペコｗ