小麦粉をふるわないとどうなりますか？

質問

素人のくだらない質問で恐縮ですが、宜しくお願いしますm(__)m
マフィンやケーキを作るとき、レシピには必ず「小麦粉をふるって・・・」と書いてあります。この作業を面倒くさがってやらないで、そのまま小麦粉を卵やバターなんかと混ぜて作った場合、やっぱり失敗しますか？

回答No.3

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

大きな失敗はしませんが、その作業をしない事によって、

・ダマになり易い。
　・・・焼き上がりにムラができ易くなる。

・焼き上がりの食感が重くなる。
　・・・小麦粉は練り過ぎると (よ～く攪拌する為に) グルテンが発生する為、
　モチモチになってしまう。

以上のデメリットが発生します。

ご参考までに。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。非常に納得です！ケーキ類を作る時は必ず小麦粉はふるおうと思います(^o^)

回答No.6

Deja2

＃１です

＃５の方
補足ありがとうございます

そうですダマです
ダマで変換したらタマになっちゃいました。

回答No.5

simeno

1の方が書かれている「玉」っていうのは「ダマ」のことだと思います。
ちゃんと混ざらないので、粉のままの部分が出来てしまうのです。
焼きあがって中を見てみると、小さいですが丸く粉のままの部分出来てしまいます。
粉をフルって細かくしておけば、ダマは出来にくいです。
友人がバレンタインにケーキを作ったら、ダマだらけのが出来て大笑いしたことがあります。

お礼

やはりそうなのですか～。粉の部分が残ってしまうのは問題ですね。ご友人も小麦粉ふるわなかったんでしょうか（^o^；)

回答No.4

noname#121872

食べられない代物ができるってことはありませんが、卵やバターが上手く混ざらないので
食べて味のなじみが悪いなぁと感じると思います。
お菓子を作るときに「小麦粉を振るう」のは粉に空気を含ませて粉の大きさを均一の状態
にすることで、他の材料と混ざりやすくし、また、食べたときに歯ざわりのよさをつくるベースになります。

お礼

なるほど・・・。味のなじみとか歯触りのよさとかお菓子はデリケートだなと改めて思います。小麦粉はふるうようにします。ありがとうございました！

回答No.2

cool12

学校の調理実習の時にあまりにも時間がなくて
小麦粉をビニール袋に入れてもんで
それでふったことにしたことがありました

別にまずくもなかったような・・・
ちゃんとふったほうがやわらかいんじゃないんですかね

お礼

ご回答ありがとうございます！

＞小麦粉をビニール袋に入れてもんで

なんか良さそうな裏技ですね（＾＾）
でもやっぱり、面相臭がらずちゃんとふったほうが
良さそうですねー。

回答No.1

Deja2

玉に成りやすいです。

お礼

玉になりやすいということは、ふくらまない、という事ですよね、やっぱり・・・（＾－＾；）ご回答ありがとうございました。