栄養価って信じられなくなりました

質問

長期旅行中ですが、民泊してはスーパーで食材を買い出して料理もします。

レストランで出てくる食事は各国の各地方で味が違うのは当たり前、みたいに受け入れて来ましたが、ジャガイモ一つでも牛乳もヨーグルトもバターでさえも、ご当地の味も栄養価も違うのに気がつきました。

それは日本の野菜でも地域や種類、作り手や気候によって甘みもコクも水っぽさも変わることに薄々みんな気がついて来ましたよね。

しかし工場で一定の原料で化学的に合成しているわけでもなく、ただの一個のジャガイモが炭水化物はこれだけ、タンパク質はこれだけ、などとはっきり数字で言い切れる所に疑問が湧いて来ました。

果物だったらもっと大きく差が出るでしょう。甘いみかんと甘くないみかんがありますから。一般的な表示とはサンプル数幾つで調べられたものなのでしょうか。ひじきの鉄分は実は測定時に鉄の鍋で煮たことによる流出鉄分だったそうですが、この計測の甘さは他にも及んでいませんかね。

グラフや表を見ていて、これは怪しいと思った疑問、お聞かせ下さい。

回答No.4

noname#245385 · ベストアンサー

レモン約〇個分のビタミンCってやつですね。
TV番組でやってたんですけど、広告業界ではレモン１個に含まれるビタミンC＝20ｍｇと決めているようで、この値は一般的なレモンの１/4程度だそうです。
なのでレモン１個にはレモン４個分のビタミンCが含まれていることになるそうです。

お礼

レモン1個にはレモン4個のビタミンC！これこそ栄養価のマジック。訳のわからない数字が一人歩きしているんですね！

レタスのビタミンCはさらに少量なので飲み物などのビタミン含有量を大きく見せるためにレタス何個分、普通はこんなに食べられないけど飲めば簡単、なんて風に使われてます。

回答No.5

SI299792

その通りです。同じ場所でとれたものでも、生物なのでばらつきがあります。これはどうにもなりません。そこで、20％まで誤差が許されているという話を聞いたことがあります。
http://www.cao.go.jp/consumer/history/03/kabusoshiki/syokuhinhyouji/doc/e140312_shiryou2-1.pdf
　確認の為に調べてみると、物によっては ＋は80％まで許されているそうです。取り過ぎても問題ないものに限ってでしょうが。
https://blogs.yahoo.co.jp/xr250motard2000/17658010.html
　私は栄養表示を気にしたことがありません。

お礼

計算のためにどこかで数字を決めないとならないのはわかります。20%の誤差はなるほどね、と思いますが80%はすごいですね。

ヘルスや栄養に関する記事は多いですが、実際の含有量や季節や保存状態、調理法で魔法のようにこれだけクルクルと数字が変わるであろう栄養価。

食べ合わせや食べる順番、温度設定で消化吸収も変わるので口に入れたから体に取り入れられるわけではない、けれどこの野菜はガンの予防に効果的、と名指しで決めるくらいハッキリいうことで他の野菜から一歩抜きん出ようとして、これまたマスメディアにふりまわされてるかな、と思います。

回答No.3

eroero4649

最初に「統計をつかっていかに大衆を騙すか」というテクニックを知るところから入ったので、統計学というのは「ある特定の結論に導くために使うもの」という認識をしています。
だから「統計学が最強の学問である」なんてのはちゃんちゃらおかしいと思っています。「そうやってお前は大衆を騙してきたんだろ」って。

ちなみに基本的なテクニックのひとつが「大きく見せたいときは小さな単位を使い、少なく見せたいときは大きな単位を使う」です。
「タウリン1g配合」ではなく「タウリン1000mg配合」と書いたほうが大きく見える。小さく見せたい場合は逆です。どこかの事故のときに最初は「マイクロシーベルト」といってたのにいつの間にか「ミリシーベルト」になり、とうとうマイクロもミリも外れた「シーベルト」が出てくるようになりました。

お礼

統計は大衆を思い込ませるために使う道具、大きく同意します。

不動産広告の徒歩何分も坂道や信号、渋滞は計算に入れずに平均水準値を取ったつもりでも、それは単なる希望的観測。都心まで通勤40分という地域で40分で行けた人はいないでしょう。

回答No.2

ミッタン（@michiyo19750208）

＞グラフや表を見ていて、これは怪しいと思った疑問

青汁なんかのCMで「ほうれん草◯◯個分、レタスに直すと△△分！！」ってやつ

お礼

そうそう、それです。ほうれん草とレタスとレモンはよく使われます。イメージとして大きい物や葉物は食べきれないくらい大量に見えます。またその自然の野菜が凝縮されて入っていると思わせます。

しかしその裏でビタミンCなんてアスコルビン酸で化学合成されてますから格安です。

グラフで一番怪しいのが健康食品業界にはびこってますよね。どんどん痩せていく体重のグラフとか血圧のグラフなど、その場で定規で線描いてない？ってくらいにいい加減なこともよくあります。

回答No.1

tzd78886

最近の果物や野菜は品種改良とかで甘さばかり重視されているので、ビタミンなどの含有量は減って糖分ばかり増えているのではないかと思っています。

お礼

定期的に測定するべきですよね。

また種類と産地と季節とその年の気候変化でコロコロ変わるものに一つの数字を当てはめること自体科学的ではないと思います。

デジタル機器が発達して、栄養価も栄養士などの手元で計測できるようになったらいいのですが。そしたらサプリの錠剤だって結構容量通り入っていないブランドが多く騙されていた消費者が声を上げられます。