お出汁がたっぷり出る食材

質問

煮たらおいしい出汁がたくさん出る食材はなんですか？

野菜、お肉、干物何でも結構です。

回答No.5

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

メジャーな物ですと、昆布、かつお節、干し椎茸でしょう。
お出汁用の丸干し魚も煮干しや、飛び魚を使ったアゴが有り、焼き干し鮎も以前は地方によって使われる程度でしたが、最近はお雑煮用に人気が出て来ました。

干しエビや干し貝柱も高級品ですが、上品なお出汁が出ます。
お魚のアラも副産物ですが、特に白身魚は良いお出汁が出ますので、フレンチのフュメドポアゾンにも使われます。

鶏類もお出汁では有名ですが、若鶏ガラより老鶏ガラの方が良く出ます。
鴨ガラも独特なお出汁が出ますので、鴨ネギラーメンは今後流行ると思います。

動物系でも豚骨ラーメンが有るように豚骨は良いです。
一度生ハムの原木の骨でラーメンを作りましたが、これは最高に美味しかったです。

お野菜ですと、玉ねぎや長ネギの青い部分、生姜はスープ類を作る時には入れます。

回答No.4

rainyweather

さつまあげ、鶏がらです。

回答No.3

lions-123

追記
鰹節・サバ節を記載漏れしてました。

回答No.2

lions-123

>煮たらおいしい出汁がたくさん出る食材はなんですか？

好みや料理の種類で適材適所でしょうが・・・
魚系：いりこ・アゴ
野菜系：シイタケ
海藻系：昆布
肉系：豚骨・鶏ガラ・牛脂

※参考記事
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BA%E6%B1%81

回答No.1

hukuokahakata

ちくわや厚揚げなどは煮ると出汁がたっぷりしみますね