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牡蠣の調理はIHでもOKか

2016/12/02 00:05

オール電化の家なものでして、ガスを契約していません。牡蠣を安全に食べるには　IHヒータでは駄目なんでしょうか IHでも高温で煮たり茹でたりすれば平気ですか？すいませんが、よろしくお願いします。

noname#224316

素材・食材
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iBook 2001（@iBook-2001）
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2016/12/02 19:19 回答No.5

はじめまして♪ 調理機器による高温かどおうかは、もはや関係が在りません。お湯が沸騰出来る加熱が出来れば、それでオッケーなのです。むしろ、温度が高過ぎて、表面だけ加熱し過ぎて美味しさを失っていても、中心部まで充分に暖まっていない為、という危険性も少なくありません。その意味では、あまり温度を高くしすぎないで、時間をかけた加熱なども有効です。カキフライ等は、油の温度が非常に高くなりますが、おかげで揚げた直後は熱過ぎて食べられません。衣に含まれた高温の油等が余熱となり、食べごろ温度の頃には中心部までゆっくり加熱してくれるのです。よく、長期保存が出来る加工食品でも、高温で短時間の処理を行なった物も在りますが、かなり低い温度でじっくり時間をかけた処理の製品もあります。牡蠣の安全性を最優先とするなら、ぐらぐら煮立ったお湯の状態で２～３分、煮込んで下さい。おそらく1/3くらいに縮んで、食感もウマミもほとんど無いでしょうけれど、安全性は最強でしょう。安全性99.9%以上かな？食感もウマミも残した適度なゆで加減ですと、安全性は９９％程度でしょうか。（安全性が一桁低い、とも言えます。）また、胃腸と言うのは体調や精神的な部分にも永享を受けやすく、強い不安感を持って食べるとお腹を壊す。という事も少なく在りません。かなり個人差もありますし、まだ自分でも理解していないアレルギーなどの場合も在りますので、基本的には、一般的な食べ方に準じて調理すれば、大丈夫だと考えておきましょう。加熱用なのに、ほとんど生の状態で食べても、滅多に食あたりをしないから、なんて言う人の意見は、参考にしない事。ただ、そいう人も居るというのも事実だって事で、これは危険を冒しても、、という１％の人でしょうからね。（まぁ、そういう先人が命をかけて、ふぐの危険な部位を確認してきた、とも言えますが。。。） IHヒーターで、火傷しない程度しか加熱出来ない。なんて事はアリマセン。お湯も沸きますし、油での揚げ物も出来ますし、なんなら食材が食べられなく成るまで「こがず」ことも可能ですしね（笑）あ、そうそう。電子レンジは用注意です。水分が多い中心部側から加熱が進み、表面の「見た目」が大きく変化する前に、内部の水分が沸騰し、水蒸気が発生する事で、破裂し、最悪な状況になる場合も在ります。適度に暖めるのには大変便利な物ですが、牡蠣や鶏卵のように、内部の水分が多い物を加熱調理する場合は、注意が必用ですね。 IHは鍋など自体を加熱し、内容物を加熱します、食材は鍋から伝わる外側からですので、鍋やフライパン等を使った状況なら、ガスコンロでも炭火でも同じと考えて良いでしょう。むしろ、こまめに火力調整が出来やすい。という事では、IHの方が断然優位ですし、炎が無いから火災の危険性もかなり低いという利点が在りますね。（ただ、災害時等で停電に成ると、、、という弱点は在ります。）『牡蠣を安全に食べるには　IHヒータでは駄目なんでしょうか』全く問題アリマセン、上手に利用すれば、安全で、しかもより美味しく頂けると思います。おいしい牡蠣料理、安全な範囲でいろいろ工夫し、楽しんで下さい♪

質問者