どうして鶏肉の皮はカロリーが高いのでしょうか？

質問

皮は脂肪や脂身で出来ているのでしょうか？

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

鳥は牛や豚さんと違って「分厚い脂肪／脂身」を持っていません。
基本的に「出来るだけ軽い体」を持っているからなんです。

結果的に、皮の内側に「非常に高濃度の脂肪」を蓄える事で、比較的小さい体で空を飛ぶ激しい運動に堪えられる身体能力を持っているんです。

小さい体で大きなエネルギーを効率よく利用するため、脂質自体も他の動物とは違った特徴が有って、結果的に高カロリーになるんです。

鳥皮だけをフライパン等で焼きますと、かなり「脂／油」が出て来ます。
鶏油とも言って、オイシイのですが、カロリーが高いので、人それぞれの健康状態によっては、出来るだけ避けたい場合も有れば、適度に摂取し、美味しく頂く場合もあります。

逆に、皮面から多めのサラダ油で焼く事で、皮側に多く存在する高カロリーな「鶏油」をサラダ油に溶かし出して、比較的低カロリーなヘルシー調理も可能です。
（十分に「鶏油」が出たら、キッチンペーパー等で油を吸い取ります。）

この他に、油がドンドン落ちて行く、網焼きとかも仕上がりカロリーは大きく減ってくれます。
（安価な焼き鳥は、蒸し上げた後で、表面にだけ焼き色を、、というケースが多く、余分な油が抜け切っていない、下に落ちて煙を出すということでの香ばしい香りが少なかったり。。本当に「生肉」から焼き上げた物とは、美味しさもカロリー等も全く違ってくると思います。）

ダイエットや、医学的にカロリー制限などの場合は、一般に言われる指標を基準としながらも、より美味しく、出来るだけ低カロリーになる調理を目指した方が楽しめます。
他人のため、あるいは家族のため、、、いろんな場面が有るとは思いますが、少なくとも「自分のため」なら、手間をかけてでも、より健康で美味しく出来る方法をチョイスしたい所ですネ♪

追伸：通常の「にわとり」だと、健康な人がアロリーを気にせず食べる範囲では、まだ油分が多すぎるって事は無いのですが、冬に渡来した渡り鳥、天然の「鴨」なんかは、油が多すぎるので、調理過程で「油抜き」をするのが一般的です。
これは、カロリー調整とも言えますが、基本的には「美味しく」食べる為の先人の知恵、って言うところでしょう。

一般的な鶏肉の場合、皮と肉の間に黄色い脂肪層が一番多くの油分を持っています、しかし「皮」の部分にも結構多くの油分を蓄えていますので、カロリー現象にはその部位を取り除くか、あるいは加熱調理などで溶け出した「油」を有る程度取り除く。という「調理の工夫」も良いと思います。

豚さんや、牛さんの「皮」も油分は多いのですが、あまり一般的には食べませんから、「鶏肉の皮」だけが異常に高カロリーに思える見方もあるのです。

北京ダックなんて、皮表面をじっくりと、カリカリに焼いて、その「皮」だけ食べるような料理だったりします。
また、薄い衣で揚げた「鳥の唐揚げ」なんかは、揚げ油に「鶏油」が溶け出すので、揚げる前よりも低カロリーに成るんです。（厚い衣は、衣に鶏油＆揚げ油が多く含まれますから、非常に高カロリーな食品に化けてしまいます。）

鶏油は、豚や牛よりも「高温」でないと溶け出しにくいので、焦げ目が付く直火とか、高温の植物油を上手に利用しませんと、カロリー低減が出来にくいようですよ。
「脂身／脂肪」の特徴も有るんでしょう。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

hiro-hiro-hiro

鶏皮には脂質が多く含まれるようです．
・部位
項目；100 g 当たりの数値

・鶏皮
エネルギー；497 kcal
タンパク質；9.5 g ( 38 kcal )
脂質；48.6 g ( 437.4 kcal )

・鶏ムネ肉，皮つき
エネルギー；191 kcal
タンパク質；19.5 g ( 78 kcal )
脂質；11.6 g ( 104.4 kcal )

・鶏ムネ肉，皮なし
エネルギー；108 kcal
タンパク質；22.3 g ( 89.2 kcal )
脂質；1.5 g ( 13.5 kcal )

・鶏モモ肉，皮つき
エネルギー；200 kcal
タンパク質；16.2 g ( 64.8 kcal )
脂質；14 g ( 126 kcal )

・鶏モモ肉，皮なし
エネルギー；116 kcal
タンパク質；18.8 g ( 75.2 kcal )
脂質；3.9 g ( 35.1 kcal )

・鶏軟骨
エネルギー；54 kcal
タンパク質；12.5 g ( 50 kcal )
脂質；0.4 g ( 3.6 kcal )
炭水化物；0.4 g ( 1.6 kcal )

・ささみ
エネルギー；105 kcal
タンパク質；23 g ( 92 kcal )
脂質；0.8 g ( 7.2 kcal )
http://calorie.slism.jp/category/11/3 から抜粋

備考；↓によると牛，豚に比べて，鶏肉にはプリン体が多く含まれるようですnyousan.web.fc2.com/prin_list2.html

お礼

ありがとうございました。