おでん屋さんで働いてた事がある方がもしいてましたら

質問

おでん屋さんで働いてた事がある方がもしいてましたらお聞きしたいのですが、おでん屋さんの芥子って何か特殊なものが入っているのですか？ 又混ぜかたも何かコツはあるのですか？
宜しくお願い致します！

回答No.1

ユリア（@yuria2014）

おでん屋さんで働いた事は無いのですが、板前なのでお答えします。

和辛子の場合、溶くと言うより練る感じでその都度用意します。
特に何も入れません。

コツとしては、お風呂程度のぬるま湯(40℃)を使います。
一度に沢山ぬるま湯を入れてしまうと、ベチョベチョになってしまいますので、少しずつ足した方が失敗は少ないでしょう。
それで、市販のチューブ入り練り辛子よりは硬めに練ります。

練りあがったら、５分程度ラップして置いてから使用します。
練り上がりは、苦味が有りますから、５分の寝かしが重要です。

ご家族ですと、お猪口のような小さい容器で練る方が宜しいと思いますが、スプーンが回らないとですから、考えてチョイスして下さい。

入手のしやすさも考えますと『チヨダ　和からし』あたりが妥当かと思いますよ。

お礼

大変参考になりました！ありがとうございます！