トマトジュース

質問

トマトジュースを作ろうと思いますがジューサーにかけてみるとあのトマトジュースのように赤くなりません。なにか特別なトマトなんですか？

回答No.5

ithi · ベストアンサー

yahtaroさん、こんにちは。

こういう会社のトマトは完熟したトマトを使用しています。また、会社によっては独自の品種を使用している場合があります。なので、家庭で作ろうとしてもうまく赤が出ないでしょう。

回答No.4

tknkk7

え

回答No.3

tweeter

ジュースやケチャップなど加工を前提に栽培されるトマトは露地栽培の赤系トマトで完熟してから出荷されるので赤いのです。

店頭で見かけるピンク系種は生食が前提なので大半は半熟で出荷されており、完熟しても果肉は赤くなりません。色もですが、旨味成分も健康成分もそう多くはなくジュース向きとはいえません。
最近扱う店が増えてきた露地物の赤系大型を使うと良いでしょう。ただしやや高価です。

回答No.2

nijjin

トマトジュースにすると色も味も良いようにトマトジュース専用に開発されたトマトを使っています。
そのため、市販のトマトをトマトジュースにしても色だけでなく味もトマトジュースにはならないのです。

トマトジュース70周年を機に、カゴメトマトジュース専用トマトは生まれ変わります。「凛々子（リリコ）」、誕生。
http://www.kagome.co.jp/company/news/2002/07/000530.html
トマトジュース専用の品種群のブランド「凛々子（りりこ）」::カゴメ株式会社のCSR・環境
http://www.ecology-life.jp/news/kagome_05.html

回答No.1

trytobe

トマトジュース用の品種は、リコピンという赤い成分が多いもので、スーパーで売られているようなもののようなサラダ食に合わせたものと違うそうです。