スーパーのポテトサラダがべたべた。

質問

肝心の一番近くにあるスーパーのポテトサラダはべたべたして水っぽさを感じます。
料理不得意の私が作っても、ほかのスーパーの売り物でも、仕上がりがしっかりしています。
べたべたサラダの中身はキュウリ、ニンジン、コーンですので普通です。
責任者に感想を言ったこともありますが、ぜーんぜん変わりません。
私だけが思っている事、、、じゃないと思うけど。なぜなら、そんなべたべたは他のどこにも売ってないので。
そこのスーパーだけがそんな風なのですが何が原因だと思われますか。
従業員はほかのポテトサラダを食べると思いますが自分とこのが一番と思っているのでしょうか。それがこのスーパーオリジナルの人気の味？　まさか。

回答No.10

nijjin

取り売り（他のところが製造したものを業務用で購入しパック詰めしたもの）なら改善のしようはありません。
自家製なら製造マニュアルがそういった種類のものになるようになっているのでは？

もしかしたら、苦情が少ないからそのままなのかも・・・
改善方法は、惣菜の担当者（主任）と店長を交えて協議・試食とかが必要かもしれませんのでちょっと大掛かりになるかも。
苦情を入れるなら担当者よりもそれを管理する店長がいいと思います。

お礼

ありがとうございました。
多分ほかの消費者からの苦情はないのでしょう。
従業員の方（店長も含め）から気が付いて意見を出せばやがて見直されるかもしれませんが、期待は持てないですね。

回答No.9

noname#237141

「言っても変わらない」
たぶんこれが問題なんですよね。

おそらく責任者も、従業員も「食べていない」んですよ。
つまり食べたくないから。

ちゃんとしているお店や従業員だったら
作り方次第で「不味い」っていうのは分かるもんだし、
食べちゃいけないもの？でも使っているから食べないのかも
しれません。だから、不味いも旨いも分からない・・・。
そんなとこじゃないでしょうか？

どなたかの回答のようにじゃがいもは使わず、
粉を使っているとか、、。しかも賞味期限切れのものを使って
いるとかですね。あり得ない話じゃないです。

お礼

ありがとうございました。
家族が少ないし一番近いスーパーなので我慢して買う消費者の自分がちょっと悔しい。
大事な手間をかけないのとうらはらに、お惣菜の煮物はそこになぜこれを混ぜるかなぁと言うようなごった煮が多いし、揚げ物もべったりソースやたれをかけてパックしてあるのが多いです。次の日に持ち越すか廃棄でしょう。学習するなんてなさそうです。
ついでに言えば魚売り場が何とも✖✖✖。。。。
でも店舗数は増えている。実際私もよく行く（だから改善されないんだよ、、？）値段が高くないし、品ぞろえもまあ、よいので。
知り合いの手作りの食べ物をいただいても食べませんが、お店のだとなぜか買いますね。
本当は、従業員が手を付けないのは品質の問題をあらわにしているのに。

回答No.8

itujeu527se

野菜の下処理が不十分で、水分が出てしまっているのではないでしょうか。

お礼

ありがとうございました。
やはり基礎の作業が不十分なのでしょうか。

回答No.7

dottimiti

作った瞬間の品質だけをみてよしとしてしまっているのかも。

言ってすぐ改善という風にはならない現場なのかもしれません。

お礼

ありがとうございました。
言ってすぐ改善という風にはならない現場なのかもしれません。
そうですね、外注ですのであまり意見交換も出来ないかもしれないですね。

回答No.6

kaoru0103

ちなみに、そのポテトサラダはジャガイモのごろごろ感がありますか？
なければ生のジャガイモではなくたぶん粉末のジャガイモ（マッシュポテトの素）を使っているからです。
粉末のジャガイモの粉を水や牛乳で練って、ベースを作ります。
そしてその中にさらに野菜をいれてマヨネーズで味付けするとベチャベチャです。
業務用のマッシュポテトの素みたいなのは安くて簡単なので惣菜売り場で良く使われます。

お礼

ありがとうございました。
ごろごろ感はなくてべっとりです。
自分でポテトサラダやコロッケを作る時に手間がかかるのを実感します。
その割に、材料がおいもなので商品としては安い、マッシュポテトの素を使うのも分からないではありません。
ただ、ほかのお店は確かにジャガイモなので負けちゃいますね。

回答No.5

satouenn

食材の水分が出てきてしまうのでしょうかね？

作る手間を省くいた結果、こんな感じの仕上がりになってしまうのかも。

お礼

ありがとうございました。
やはりそういう事でしょうか。
お惣菜は外注でいつも従業員募集していますので、手抜きしているのかもしれません。
たくさん作れず売り切れるぐらいおいしいのを作る方がよい事が多いのに。

回答No.4

trytobe

そこまでして何回も売られているということは、売れているのでしょう。

お礼

ありがとうございました。
一種類しかありませんので買います。
どれぐらい売れているか分かりませんが大抵は夕方処分価格ラベルを貼る作業をしていますね。

ただ思うのは、人気商品は早く行かないと完売していますし、売れ残って処分価格にしているのは決まっているので、なぜ学習しないのかと思います。

回答No.3

kurokuro_siro

作ってから売り場にならんで質問者さまの目にふれるまでの時間が長いということはありますか？

＞責任者に感想を言ったこともありますが、ぜーんぜん変わりません。
＞それがこのスーパーオリジナルの人気の味？

　どうすれば改善できるかがわからないんじゃないでしょうか。

お礼

ありがとうございました。
作ってから売り場にならんで質問者さまの目にふれるまでの時間が長いということはありますか？
夕方行きますから長いです。

惣菜工場の従業員はパートの主婦が多数（募集要項参照）いるので分かりそうなものなのに。

一番近いスーパーなのであーあ、です。

回答No.2

ketachina

食材の水分処理が不適当かもしれませんね。
例えば、キュウリは塩揉みせず生のまま使用、コーンは水切り不足、ジャガイモも水分を飛ばしてないなど。
もう１つ考えられることは、マヨネーズ等の調味料を食材と合わせる際、牛乳や生クリーム等の水分を加えてしまっている場合。(クリーミーに仕上げるため良かれと思ってやっている)

お礼

ありがとうございました。
牛乳や生クリーム等の水分を加えてしまっている場合
そうですね、そう思いましたが味は並みです。（材料に水あめを使っている、何でしょう）
全体的に水切り不足、もうひと手間かけてないのがいけないのでしょうか。

回答No.1

SangoJugo

ジャガイモを冷まさないうちに，ほかの野菜類を混ぜている。
そうすると，野菜類が茹でられた状態になって，シャキシャキ感が損なわれる。
また，茹でられた野菜類から出た水分によって，全体が水っぽくベタベタになる。

お礼

ありがとうございました。
野菜からの水分、ありえますね。
下ごしらえが大事なのに、時間の余裕がないのでしょうか。