手捏ねパン

質問

今度友人宅で子ども達とパン作りをしようかと思っています。
自宅で下準備をして、友人宅に移動し子ども達と成形し焼き上げたいのですが移動のタイミングが分からず悩んでいます。

一次発酵を終えてからだと、移動に１時間程かかるのでベンチタイムには長すぎるし…
二次発酵の間だと一緒に成形ができないし…

やはり、何かしら温度を保てる環境を作って一次発酵中に移動がベストでしょうか？
ちなみに移動は車です。
この時期なら常温でも１時間～１時間半あれば十分に発酵されるでしょうか？

どなたかお詳しい方、アドバイスお願いします。

回答No.3

noname#226487 · ベストアンサー

リッチな菓子パンとかドーナツの生地を仕込みます。
一時発酵は10分、分割し丸めて冷凍（前日でも良いです）。
解凍時間は1時間位です。

イーストは1.5～2倍
生地にレモンの絞り汁を入れて、強く捏ねて下さい。
ポッカレモンはダメです。必ず生のレモンを搾って下さい。
リーンな生地は冷凍に向いていないので糖やバター等が多く入った生地にして下さい。
一時発酵が短いので、強く捏ねる必要があります。
リッチな生地は対冷凍性があるのと、発酵風味が弱くても副資材で補えるためです。

生地が冷たい方が成型はし易いです。
10℃以下ではグルテンの引きの性質が弱まるので子供でも綺麗に成型出来ると思います。

お礼

お礼が遅れてしまい申し訳ありませんでした。

なるほど！
リッチな生地にすればいいのですね(*^^*)
自分では思い付きませんでした。
とても勉強になります。

１度自分で練習してみて上手くできればと思います♪
子ども達が喜んでくれそうな気がしてきました！

回答No.2

cayenne2003

いきなりパンは難しいのでは？
そして発酵のタイミング測って作るのでは、無理が掛かると思いますけど？
私ならスコーン作ります。
その場で作れてすぐに焼きに入れますし、ある程度なら子供の好きな形に造形も可能です。

お礼

お礼が遅れてしまい申し訳ありませんでした。

やはり少し無理がありますかね…
１度キャラクターのパンを焼いていったらとても喜んでくれて、自分も作りたいと興味を持っていたのでやらせてあげたくて＞＜

スコーンで形成も自分で１度やってみます(*^^*)
ありがとうございました。

回答No.1

noname#224013

発酵いらずの手作りパンミックスが販売されています

丸めて形づくればいいので、手軽ですし、
中にウインナーなど入れることも出来ます

お子さんが作る場合、簡単な方が楽ではないでしょうか？

お礼

お礼が遅れてしまい申し訳ありませんでした。

発酵がいらないものがあるのですね！
小麦の種類や配合に夢中になっていたので、その存在を知らず、とても参考になりました(*^^*)
今度試してみようと思います♪