梅酒の梅

質問

昨日、梅の実を販売していたので、梅の実２kgと氷砂糖とホワイトリカーを購入して、早速仕込みました

ネットにて梅酒作りを検索したところ、３ヶ月後に梅の実を取り出すと記載していましたが、そのまま漬けていると、何か問題があるのでしょうか

それと、取り出した実は皆さんはどのようにしているのでしょうか、前回は煮込んでジャムにしましたが多量すぎて消費に困りました

回答No.4

O-ji-chan · ベストアンサー

No3さん、スゴイなぁ♪

で、もう一案として。
三ヶ月で梅酒を別容器に移し、再度お酒と氷砂糖を足して二回めの梅酒作りができるらしいのです。
氷砂糖によって梅エキスが抽出されることは前述されているので、
それを加味して一回めは通常より砂糖を少なめにし、二回めは通常または多めにする（二回目の抽出量を引き出すため）。
これでサッパリ系と甘口系の二種類完成ですw

さすがに二回も抽出するので、残った梅は食用には向かないようです。

駄文失礼しました。

お礼

回答ありがとうございます

へえ～２回使えるのですか、是非試してみます（砂糖の量は梅1kgに対して氷砂糖を500gと多く入れてしまいましたが）

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

梅の熟成度と、糖類の量にもよります。

私の地域ですと、青くて固い梅の実を使う事の方が一般的で、何年でも「入れっぱなし」が普通です。

黄色っぽくなって熟して来た梅の実は長く入れたままにしないようにします。
この方向なら「3ヶ月で」というのがちょうど良いのでしょう。

むしろ、熟した梅の実は、「梅漬け」として利用しています。
水洗いした実を水気を取って焼酎にくぐらせ、塩をまぶしてじっくり待つ。
某所の冷蔵庫には２６年物が時々つまみ食いされながら残っています（笑）
（赤くするには、２週間後くらいに赤シソを加えますが、シソを入れないタイプも珍しくは在りません。）

さて、ここで思いついたのですが、煮込んでジャム。アルコールは飛びますし甘味（砂糖／蜂蜜、しろっぷとか？）を加えたら、、とは思います（試してみたい♪）
しかし、取り出した梅の実に塩を加えて寝かす。というのはダメでしょうかねぇ？

おそらく、こういうアレンジ、どこかで試した人が居るんじゃないか？と思うんですが、独自の漬け物は、ネットに参加しない田舎の大先輩方が知識も経験も豊富なんだと思います。

我家にも梅の木が数本在りますが、実が付くと近所の人に「畑の梅、今年も成ってるよ。」と伝えれば、勝手に収穫して漬け込んで、出来上がった物をもらうだけ、、、（柿の木も、収穫から渋抜きや、干し柿、加工はオマカセで、出来上がってから食べきれる程度だけもらいます。）

私自身は先代から教えてもらった「ボケ酒」は造っていますが、梅酒の経験は無いので、、、（あ、１度だけ。ホワイトリカーに書かれた通りに試したら、甘過ぎて大失敗？、いや、甘いのが好まないだけかな？　それっきりでした。）

梅酒の中の実、そういうえば梅酒が好きな知人はそのままカジって食べてましたねぇ。
私が持込んだボケ酒の実もカジろうとした、、、（固過ぎて喰えんぞぉ～　ボケの実って、喰えないのが特徴だからねぇ。爆笑）

私がまだ幼稚園とかの頃から、ちょっとお腹を壊すとコップにボケ酒を5mmくらい？蜂蜜を入れてお湯をタップリ、シッカリ混ぜて、ふぅフゥしてから呑んでいました。
アロエ酒は蜂蜜タップリでも苦みが、、、、ねぇ（子供には無理でした。）
記憶には残っていませんが、梅酒も有ったかもしれませんが、強い記憶には無いが美味しく呑んだ記憶も無いので、やはり子供時代には呑みにくかったんじゃないかなぁ？と思います。（酸味かな？）

まぁ、「もったいない」のお気持ちは尊重致しますが、一度美味しく出来た後の素材ですから、無理して「食べ切る」まで行かなくとも、良いと思いますけれど、いかがでしょうか。

でも、できるなら、「おいしく」食べたいですね。

がんばってください。

お礼

回答ありがとうございます

自宅に梅の木があるのですか、羨ましい限りです、過去に２～３年田舎暮らしをしたことがありイチジクの木と梅の木がありまして、小ぶりながら梅の実ができたので、梅干しを漬けたのですが塩を入れすぎたので酸っぱいよりも塩辛すぎて食べれなかった事を思い出しました

回答者様宅ではボケの実ができるのですか、実際に見たことはないのですが薬効があるそうですね

皆さんの意見を参考に色々試してみます

回答No.3

hkinntoki7

氷砂糖の量に寄ります。
　自分（50代バツイチ男）は、初めて料理するものについてはネットでレシピを検索して何種類かを比較して、うまく行きそうなレシピを参考に作ります。で、二回目から自分流に訂正していきます。
　梅酒は参考にしたレシピが悪く、かなり甘い物になってしまいました。次ぎに氷砂糖を極端に少なくしてみましたら梅のエキスが抽出されないことがわかりました。
　今はホワイトリカーではなく、テキーラ、ジンで梅酒を作っていまして自分の適量の氷砂糖で漬けて入れっぱなしです。

　つまり、氷砂糖を入れることで梅のエキスが抽出されて酒に混ざるのです。ですから、氷砂糖が多すぎると、梅の旨みが出きってしまうので取り出した方が良いと言うことではないでしょうか。
　ちなみに全く砂糖を入れないと梅のエグ味というのかな、全く美味しくないし、半年以上漬けても美味しくなかったです。果実酒のお酒は度数が高いので、質問者様がどういう飲み方をされるのか、ソーダor水割、オンザロックによって適切な甘みになるよう調整して漬けられたら良いと思います。

　自分は梅酒に完熟梅を使うようにしています。ですので、梅酒に漬けた後の梅は和菓子に入っているような上品な梅になります。もちろん、アルコールが強いので大量に食べると酔います。青梅で漬けていたときは食べられなくて捨てていました。
　これからプラムとかパイナップルなどの果実酒も美味しいですよ。

お礼

回答ありがとうございます

ホワイトリカー以外でも試したいとは思っています、アルコール度数が高い方が良いようなのでウオッカか泡盛などで試そうと思っていますが、ジンでは梅の風味が負けそうですね

前回の梅酒はロックで飲みました、自作の思い入れがあるせいか市販の梅酒より断然美味しかったです

因みに氷砂糖とホワイトリカーを余分に買っていたので、本日レモンも仕込みました、楽しみです

回答No.2

MACHSHAKE

深い風味が好きならば漬けたままでも良いです。好みの問題ですね。
ですが、長く漬けていると、
実が崩れて濁ってしまう事があります。

お礼

回答ありがとうございます

今回は２瓶仕込んだので１瓶は長く漬けてみようと思います

回答No.1

86tarou

うちはもっと長期間入れたままにしていますが、特に問題（一般的に言われるような）となるようなことはありません。早くても半年くらいですし、もっと長い間入れっぱなしになっているものもあったりします（10年物とかも… ＾＾；）。

うちは梅をそのまま食べるので、特に長い間放置しておいた方が美味しくなるようです。出たエキスがまた中に戻ったりしてるのかもしれませんね。
消費に困るようなら、一度に取り出さずに何回かに分けて取り出してみては如何でしょう？

http://minabe.net/umelife/umesyu/taidan/06.html

お礼

回答ありがとうございます

梅の実を特に早く取り出す必要はないのですね、前回の梅酒は３ヶ月過ぎに開封をして味見をしたら美味しくてすぐに飲みきってしまいました、今回は２瓶作ったので１瓶は１年程寝かそうと思っています