美味しいご飯は粘り気あり？

質問

私は高齢の父と住んでいます。これまで父のご飯の炊き方に合わせてやってきましたが、私には合いません。私はどちらかというと固い方が好きなのです。
父とはこの件で意見が分かれていて言い合いになる事も多いいです。
大好きなご飯を半年父に合わせていて、ご飯がすっかり嫌いになりました。先日、かなりのべちゃべちゃご飯でカレーという組み合わせで最悪に思いついに爆発という感じです。

私は、今まで自分の方が正しいと思っていました。それは、有名な老舗のすし屋やてんぷら屋どこにいってもお米が最高に美味しく感じるから。父は入院時に病院のご飯も固いと文句を言う。などからです。（町中のふつうの食堂などでは「べっちゃり」の時もありますね）
しかし、ちょっと疑問に思ってネットで調べると粘りが強い＝美味しいとの意見が多くてとてもびっくりです。

みなさんはどうでしょうか？米の粘り気が好きですか？

ちなみに、父が炊く（に合わせて炊く）ときは２時間ほど水に浸します。水量は同じ位ですが、「ふっくら」モードです（私は「しゃっきり」モードで水には浸しません）
またその時は、米がつきづらいシャモジ（ぶつぶつのあるもの）でもべっちゃりと付き、洗うのが大変です（お釜自体もべっちゃりで洗うのにお湯を大量につかい３倍位時間をかけています）
混ぜる時には、炊き立てすぐでなくても（何時間後でも）「べちゃ」とか「ねちゃ」とかの音がでます。父は炊きあがりですぐ混ぜますが、私は２０分以上たってから混ぜます。

おすすめの美味しい炊き方などがありましたら合わせてお願いいたします。

回答No.7

noname#221733 · ベストアンサー

再度。
うちでは、１～２時間水に浸して米を炊きます。
水の量は、できるだけ柔らかく炊けるよう多め。
堕ちてきた蒸気でべちゃべちゃにならないよう、炊きあがってすぐ混ぜますが、米がすごく柔らかく炊きあがっているという感じで、間違えて水を入れ過ぎたかと思うほどです。
まあ正直言うとべっちゃり。

柔らかくて美味しいと、夫が言う状態に炊き上げようとすると、こうなってしまいます。
何も考えずに炊いて、私にちょうど良い時は、ご飯が硬すぎると夫に言われてしまいます。
どうやら私は、硬めでぱらっとしたご飯が好みのようです。

お礼

ありがとうございます。私もその後色々と炊き方とか変えたり確かめてみたのですが、どうも「つややか」という言葉にヒントがありそうです。
みなさんがおっしゃる様に、粘りあり＝うまい　は私も一緒なのですが、私に言わせると「つややか」さがある位の固さで炊く。これがポイントだと思いました。予想ですが固めが好きとか柔らかめとかの議論になった時、この辺りでお互いに勘違いが起きやすいのだと思います。きっと、一般的に固めに炊くといわれているお寿司屋さんやhime14さんも同じ感覚なのだと思います。粘りもあってつややかさもある。。。炊き方も奥が深いですね。

回答No.10

96megabrown

粘り気ありの柔らかいご飯はあまり好きじゃないですね。
一人分だけ鍋や土鍋など、別で炊いたほうが、
みんながストレスなく好みのご飯をたべれるんじゃないでしょうか。
柔らかいのは体調が悪いときはおいしく感じますがそれ以外はあまり食べたくないです。

歳をとったら柔らかいご飯が食べたくなるんですかね。

回答No.9

Hi-wi-hi-wi-wi

お父さん、もしかするともう顎が弱っているということはありませんか。

硬めに作って、お湯でふやかすようにするとお父さんも質問者さまもうれしい感じになるかも。

回答No.8

o09080706o

鍋で炊くとおいしいですよ。
甘さと香ばしさを感じる仕上がりになります。

http://cookpad.com/recipe/636578

お礼

ありがとうごさいます。鍋で炊いたことも結構あるんです。そういえばお焦げも美味しいですよね。

回答No.6

momiki345

こんにちは
質問者様の文章を読んでいておいしく炊けていると思います。
他に方も述べているように、日本の米はふっくらとしています。
極端ですがタイ米やベトナムなどはパラパラとしています。
日本のご飯は冷めても美味しい、これはおにぎりでわかります。
今は電子ジャーですが、以前はご存知の釜戸炊きで、おひつに入れていました。
ササニシキや、あきたこまちも粘り気が有ります。
便利な電子ジャーですから、硬さなどは水加減で上手に炊ける時代ですね。

お礼

ありがとうございます。やはり「ふっくら」は私も美味しいと思います。また、おひつはとてもいいですよね。必要な水分を吸ってくれてベシャベシャにならない。また、時間がたってもその分自然な水分を戻してくれて乾燥しない。ジャーはいつもあったかいですが、おひつのご飯は冷めても美味しいかったですね。

回答No.5

kagakusuki

私は固めの方が好きです。
　只、一つ言いたいのは、「粘りが強い＝べちゃべちゃご飯」とは必ずしも言えないという事です。
　確かに水量を少なくする事で固めに炊いた御飯は粘りが少なくなる場合が多いですが、中くらいの硬さであっても米の質や炊き方によっては粘りがある御飯となりますし、水分量を多くし過ぎておかゆの様にしてしまったのでは粘りは無くなってしまいます。
　又、もち米を混ぜて炊いた御飯は固めに炊いても粘り気の強い御飯となります。
　ですから、「粘りが強い＝美味しい」という話の事を「軟らかい＝美味しい」という話の事だとは考えない方が宜しいかと思います。

　後、質問者様の御尊父が固い御飯を嫌い、軟らかい御飯を好んでおられるのは、おそらく美味しさの問題などではなく、御高齢故に歯が弱くなっていて、固いものが食べられないからではないかと推測致します。
　もし固いものが食べられないのであれば、固い御飯を炊いても仕方がありませんので、ここは質問者様の方が我慢をされるより仕方がないのではないかと思います。

お礼

ありがとうございます。前のコメントのお礼と重なりますがやはり半年我慢したせいで「粘り」という言葉に必要以上に嫌悪感をもってしまった様です。
ちなみに父とはジャーを分けて炊くという方向で話をしていました。

回答No.4

noname#221733

お米を食べる国はたくさんありますが、粘り気のあるご飯は、日本のご飯の一番の特長です。
テレビや料理の本などでご飯の炊き方を見ても、こうすると粘り気のある炊き方が出来る、などと言ったり書いてあったりします。
玄米は粘り気がなくパサパサしているので、美味しくないと思われる人が多いようです。
そんなわけで、粘り気＝おいしさ、というのが一般的で、またお父さんの炊き方は、美味しく炊くための心遣いも細かいと思います。

従って、皆さんはどうでしょうか？おすすめの美味しい炊き方などがありましたらと言われますと、やはりお父さんのような炊き方をすすめることになってしまいます。

補足

コメントありがとうございます。タイ米とかがぱさぱさで美味しく感じないのは同感です。タイ料理には合うと思いますが。玄米とかも今回は除外して考えてみたいと思います。炊き方についてですが、水に浸すのは以前は私もしていました。ただ、今はジャーか米が違うせいか、べちゃべちゃになるような気がします。もっと水の量を減らせばいいのかもしれませんね。
また、私の場合は、半年我慢したせいか「粘り」という言葉に必要以上に嫌悪感をもってしまったのかも知れません。

例えば、有名老舗のうなぎ屋さんとかは固めに炊いている処が多い様に思いますが、そちらよりももっと柔らかい米（炊きあがり時間をおいても混ぜるとべちゃと音がする位）が好きですか？

回答No.3

noname#230862

私も粘り気がある軟らかいご飯は苦手です。
私の知り合いの農家がササニシキを作っているから
もう何十年もササニシキを食べているからたまに
外食で異常に軟らかいご飯が出るとがっかりします。

ササニシキはお水の量を間違って多く入れても
そんなにべちゃっとなりません。

一度食べてみては？
とても美味しいですよ。

お礼

ありがとうございます。そういえば思いだしましたが、以前特別分けていただいていたお米がやはりササニシキでそんな感じでした。やはりいい米はかなり違いますね。

回答No.2

rainyweather

私はかたさはどっちでもいいですが、しいていえば固くも柔らかくもないほうがいいです。

粘り気があるほうが甘みを感じるからそれで好きという人もいると思います。
でも私もカレーにそんなべちゃべちゃのごはんで食べたくないです。

粘り気のあるごはんをつぐときのしゃもじは、ぶつぶつがついてないほうが
後から洗いやすいですよ。
ぶつぶつがついてるしゃもじは、普通のかたさのごはんをつぐときには適してるんですけどね。

うちでは、祖母だけがやわらかいご飯が好きなので、祖母の分だけ一人用の土鍋‎でご飯を炊いてます。
クックパッドを見てもらうとわかりやすいですが、非常に簡単です。
けっこうおいしく炊けますね。
炊きあがりはやわらかいけど、これはこれでとてもおいしいですよ。

http://cookpad.com/recipe/1387650

食べ残しはタッパーに移して冷ましてから冷蔵保存か、
炊飯ジャーに移して保温してます。

お礼

ありがとうございます。一つのジャーで炊き分けですか。思いもしませんでした。今まさにもう一つ炊飯ジャーを購入しようとしていたところなのでぜひ試してみたいと思います。

補足

ありがとうございます。すみません。お礼コメントがずれてしまっていました。

回答No.1

ootemon

炊飯ジャーでごはんの炊き上がりのかたさを2種類に炊きわける方法があります。
まず、米を研いで、（むせん米ならとがんでいい）
米を炊飯ジャーのうちがまにいつものように入れて、いつもの分量の通りに水をいれたら、
内釜をそっと傾けます。水がこぼれないように。
そして、いつものように内釜を炊飯ジャーにセットし、
水から飛び出てる米は水面より下になるようにして、
そのまま炊きます。
水から出た分は当たり前だけどがっちがちになるので、
必ず水面より下に米が来る状態にしてください。
それから、あまりにも水面に近い部分がでてくるとやっぱり硬くなるので気をつけてください。

水が多い部分はやわわらかく、水が少ない部分は固めに炊き上がります。
これをやわらかいのが好きな人には水が多目のほうをよそって、
硬いのが好きな人には水が少ないほうをよそってください。
玄米とか雑穀が入ってるとうまくいきません。
何回も炊いていくうちにうまい分量がだんだんわかってきますので、
試してみてください。

お礼

ありがとうございます。一つのジャーで炊き分けですか。思いもしませんでした。今まさにもう一つ炊飯ジャーを購入しようとしていたところなのでぜひ試してみたいと思います。