スプラウト類 もやしに限って生食NGの理由

質問

もやしは大腸菌に汚染されている可能性があるから生食NGで、加熱しないと食べられないのに、カイワレ大根やスプラウト類は生食できるのはなぜですか。栽培方法や衛生管理の違いとか、マメ科はマメの中に大腸菌がいることが多いとか、なんか理由があるのですか。

回答No.3

citytombi

モヤシは「足が早い」ことで知られていますね。
収穫から「できるだけ早く」「できるだけ近い場所」で食べないと、生は無理です。
ちょっと乱暴に扱うと、すぐにエチレンを出して劣化していきます。
そういう事情があるので生では食べません。
カイワレ大根などは、出荷時に病原菌検査をしているので生でもＯＫなんです。
モヤシは、そもそもが痛みやすいという性質なんですね。なので、検査をするまでもなく加熱を前提として売られるのです。

回答No.2

mpascal

種の生産現場での管理状態ではないですか。カイワレダイコンもＯ157の時には大騒ぎになりました。

もやしの種の緑豆はほぼ１００％中国生産と聞いています。

回答No.1

hoge1229

特にないですが、あるとすれば、スプラウト類に関しては国がガイドラインを定めているようです。
が、守らなかったとしても特に罰則はないです。

http://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_yasai/pdf/sprout_shishin.pdf