【化学・食品添加物】食品にリン酸塩を入れる理由は何

質問

【化学・食品添加物】食品にリン酸塩を入れる理由は何ですか？

何のためにリン酸塩を入れるのか教えてください。

回答No.1

W-164 · ベストアンサー

> 食品添加物】食品にリン酸塩

と検索したら、こんなページがヒットしました。
参考になりませんか。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/seizoyozai.html

お礼

みなさん回答ありがとうございます

回答No.3

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんばんは。

ソーセージやかまぼこなどの練り製品を固める「のり」の役目をします。リン酸塩を添加しないと、弾力のある歯ごたえがなくなるし、すぐにソーセージやかまぼこがボロボロになってしまうことがあります。

「のり」の他の使い道としては、食品中に含まれるビタミン類の分解の防止、PHの調整、食品に使われている着色料の変色を防ぎます。そのためソーセージやかまぼこ以外に、「食品改良剤」としてありとあらゆる食品や飲料に添加されています。

リン酸塩で最も知られているのが「ポリリン酸ナトリウム」です。これは金属と結びつく力が強く、カルシウムなどの人間に必要なミネラルを奪い、体内から排出してしまう性質をも持っています。この金属と結びつく性質を利用して医療関係では歯を白くする目的で使用される場合もあります。

ただし、ナトリウムを含んでいますので、摂取する量が多いと「塩分のとり過ぎ」と同じになって血圧を上げる厄介者でもあるのです。

回答No.2

technatama

食品添加物のリン酸塩は、基本的には製造用剤としての目的で使用されています。
＃１の回答で示されているＵＲＬをご覧になると分かることですが、「製造用剤」とは、加工食品の製造工程の中で、必要に応じて使用されるものを総称した分類名です。
ですから使用目的は更に細かく分かれていて、リン酸塩はその中で「結着剤」としての使用になります。
ハム・ソーセージ、麺類、魚肉練り製品、漬物などの商品を、実際に消費されるまでの間、その形状を維持させるために使用されています。