具が野菜のみの場合に適した調味料

質問

買い物をしに外に出るのも面倒で、とりあえずあるもので何か食べないといけないときは我が家は野菜を頂く事が多いので、常に野菜があることから、野菜スープを作ります。
野菜は時期によって様々で一定していないんですが、
ニンジン・カブ・ジャガイモ・ししとう・ナス
であることが多いです。

４つ調味料を試しましたが
１位＝味噌（味が強いので、野菜の臭みも消え食べられる）
２位＝カレー（食べられるけど、肉が無いことからなんか寂しい印象）
3位＝コンソメ（薄味なことから野菜の臭みが主張して食が進まない）
４位＝鶏ガラ（薄味なことから野菜の臭みが主張して食が進まない）

という感じで味噌以外は野菜スープとして使う気になりませんでした。
しかし、常にみそ味だけでは飽きますので、他にも野菜だけでスープとして食が進む調味料ってないですか？

魚や肉など入れればいいじゃん？というアドバイスはご遠慮ください。

回答No.3

hide6444 · ベストアンサー

妻に聞いたのですが、スープを作るときって、先に塩で湯通しするんですよね。

そうすれば野菜の気さみも取れる筈だけど、質問者様はどうして臭みが取れないの

でしょうか。

下処理さえちゃんとしておけばどのような味付けでも臭いはしないはずですよ。

スープにする前に塩コショウをして少し炒めて火を通せば、更に臭みは無くなる

はずですよ。

関東の方なので元々が濃い味なのでしょうね。埼玉の方は割と塩分を多めに摂る

県民性が有ると先日もテレビで言っていましたので、カレー味でも塩を控えめに

してカレー粉で下味を付けてからスープにされたら如何でしょう。

私は関西在住なので薄味ですので、隠し味に薄口醤油を少し足したり、柑橘系の

酢橘や柚子を少し絞るのも良いですよ。

お礼

ほう、塩での湯通しですか
油も使わずいいほうほうですね、
湯通ししたお湯は捨てるでしょうから、栄養素も捨ててしまうことになるという点が多少きになりますね。
まー、塩分も控えたいと常々考えているのですが、結局は味を濃くして臭みを消そうとしているわけで。

ですので、理想としては湯通しなどで栄養素を捨てずに野菜の臭みを中和するような形で調味料があればいいのですが
ほんでもって味は塩分少なめの薄味で

なんとなく、レモンとか臭みを中和してくれそうなイメージがあるんですけどね
レモンで具材を下味付けるってどうかな

回答No.9

yumi0215

中華味はいかがでしょう。

ウェイパー・鶏がらスープ・お酢・塩コショウ・ごま油・あれば食べるラー油

お好みで醤油を少し入れてもおいしいですよ。
我が家はこれに春雨を加えて朝食にしたりします。

お礼

回答とのやりとりの中で感じたのですが、結局は味付けより
野菜の臭みをとるのが　問題であると感じました。

ですので、味付けはなんでもよく、むしろ薄めの方が健康的でよいかと
野菜の臭みを取れる下ごしらえの方法などがあればいいんですけどね

回答No.8

disaster

ポトフはブイヨンでしたっけ？
　最近、私が気になっているのは、魚醤など醤油です。
　ナンプラーだとか、東南アジア系のものもいろいろありますね。

お礼

ブイヨンも結局は野菜の臭みには勝てなさそうですよね。
でも、ポトフってあんま肉とか入れないイメージですけど、ポトフを愛食している人は野菜の臭みOKな人たちばかりなのか、それとも野菜の臭みを取る方法があるのか

特別な方法で野菜の臭みを取れれば、それを知りたいなー

回答No.7

mshr1962

味が濃いのがお好みなら、出汁・コンソメ・鶏ガラに
カレー粉・胡椒等のスパイス増やすとか
オイスターソースやトマトケチャップを隠し味にするとか
チーズ・ラー油・おろし調味料（生姜・ニンニク・わさび等）を最後にトッピングとか
すればいいのでは？

後は、水溶き片栗粉を入れてとろみを出すと、薄味でも結構食べられますよ。

>肉が無いことからなんか寂しい印象
高野豆腐・車麩・餅等を肉代わりに追加しても駄目でしょうか？

>野菜の臭みが主張して食が進まない
下茹でするか、油通しすれば、野菜のエグミはとれますよ。

お礼

よく考えたら、味が濃いのは好きではなく、むしろ健康的に薄味にしたいのですが、
野菜の臭みが問題なんですよね。

なるべく油を使いたくないので、下茹もいいかと思ったのですが、茹でた後にお湯を捨ててしまったら、栄養素がもったいないので、油で炒めるのがいいかもしれません。

回答No.6

noname#231796

出汁と塩でお吸い物っぽく。

お醤油をたらすと、風味がいいですよ

お礼

お吸い物っぽくして野菜の臭みが残さずに作れればいいんですけど、

回答No.5

bottom1120

ウェイパーとオイスターソースがお勧めです。
両方共何にでも使えます、ウチでは常備調味料です。

お礼

ウェイパーとかプロっぽい味付けになるおいしさらしいんですけど、煮物にもOKなんですかね
オイスターは使ったことがあるので、なんとなく味が分かるのですが、ウェイパーはどんな感じの味なんですかね

回答No.4

mochimochi0808

トマト缶を入れて、ミネストローネとかどうでしょうか！
ししとうと合うかはわかりませんが。。。

お礼

うーん、トマトはちょっと苦手ですね
酸味が強いので

回答No.2

vaf326

この時期は、お酢ですね。ししとうとナスしか適していないかもしれませんが。

お礼

んー、たしかに味は変わりそうですね
正直酸っぱいもんが苦手というのがあるのですが

回答No.1

tacop

こんにちは。

ありきたりですが、お醤油とかめんつゆはどうでしょうか。

それと、材料を煮込む前に油を使って炒めたり軽く素揚げすると、コクが出ますし食感も変わるので今までの調味料でもまた違った味が楽しめるかもしれません。

また（好みの問題もありますが）コンソメや鶏ガラの時は少し強めに胡椒を振ると美味しくなるような気がします。

以上、ご参考になれば幸いです。

お礼

めんつゆは常に使っていますので、新たに買い揃えずに済みますね
油は使う習慣がないので、ちょっと素揚げなどは難しいですね