お米固まる問題

質問

お米を炊飯器で炊いてほぐしたあと、
改めてほぐしすのを忘れて数時間放置しておくとお米が結構な割合で固まってしまします。

食べようと思った時に固まっているのでお米が固まらない良い方法があればお教えください
（ ; ; ）

※暴言での回答は止めてください。

回答No.7

kimamaoyaji

失礼かもしれませんが、お米は研いでから炊飯していますが？
お米を軽く研いで、水が白くならない程度に洗い流してください、その白い水はお米の粉で、これを加水、加熱（炊飯）すると”でんぷんのり”になります、いわゆる接着効果がある訳ですから、水分がある程度飛べば、米粒を接着したのと同じになります。
まあ最近のお米や無洗米は研ぎまでは必要ないかもしれませんが、白濁した水で無い方が、固まりにくいし、美味しいご飯が炊けます。ちょっとした、事で変わる事もあるので、その当たりを気を付けて試してみては如何でしょうか？

回答No.6

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

基本的に、炊きあがった状態では、まだ温度や水分の分布に違いが在るので、「ほぐす」という動作により混ぜる事である程度均等に均す事が期待されます。
さらに、この時に空気を含ませる事でより効果を高め、オイシク戴けるように成ります。

近年の保温機能付き炊飯器、（炊飯ジャー）であれば、保温時の温度コントロール等もよく考えられていて、長時間保温しても、ソレなりのオイシい状態を保ってくれる物が多いようです。

しかし、保温させずにそのまま冷めてしまいますと、どうしてもご飯粒同士が強くくっ付いててしまいます。
おひつ等では、空気を多く含んで、さらに空気や水分が移動出来やすい状態なので、オイシさが長く持続出来ます。むかしの人の知恵、すごいですよねぇ。

炊飯器の中で冷めてしまうと、空気や水分の移動が無く、その分より強く固まってしまうのでしょう。

こういう場合は、ラップを敷いたお茶碗によそって、ラップにくるんで冷蔵し、食べる時に電子レンジで温め、お茶碗にもどす。これが一番オイシいと思われます。

高性能な炊飯器で、長時間保温した場合よりも、ラップに包んで保存、弟子レンジで温め、とう方が、おおよそ１２時間以上ともなると、ダレにでもワカル程、冷蔵庫と電子レンジの方がウマイ！と感じますよ。

なお、私の先先代の時代は、機械式スイッチの炊飯器で、冷めた後にスイッチを入れて適度なタイミングでスイッチを切る、という事で「暖め直し」をしたそうです。時々スイッチを切るのが遅過ぎると、かなり焦げ付いた、、、（子供の頃、この固い「お焦げ」をカジカジするのが楽しかったなぁ～苦笑）

最近のマイコン式とかIH式だと、こういう「焦げ付き」が出来ないようにコントロールしちゃっていますから、、、、

でんぷん質の固着なので、暖める事でほぐれやすく成ります。また、水分を加えてもほぐれますが、水分を加えすぎると、食感が大きく変わってしまう事も多いので、簡単に暖める、という程度の方が良いと思います。

回答No.5

noname#231796

時間が経つと段々水分が抜けていくので、仕方のない部分はあると思います。

始めにしっかり、かつふんわりほぐしておくか、残った分は一回ずつラップに来るんで冷凍しておくと、次食べる時に食べやすいと思います。

回答No.4

basso

>>お米を炊飯器で炊いてほぐしたあと、

たぶん　ほぐし方が悪いですね。結構多いんですよ。
炊飯後すぐに釜の底から万遍なく返して下さい。
その時に余分な水分をしっかり飛ばして下さい。
時間が経ってしまうと、炊飯で拡張しているご飯が収縮してしまいますので、うまくほぐせなくなります。

保温してますか？
してても硬くなるようなら保温機能に問題が発生してるかもしれません。（故障や劣化）

硬くなってしまった物はレンジで温めれば取り敢えずは柔らかく戻ります。

回答No.3

lisa6708

保温機で電気付けたままにしますと水分が飛んで段々堅くなりますし、美味しくなくなります。
そこで、わが家では炊いて必要な分を食べたら、適量ずつサランラップに包んで冷凍してしまいます。
熱いうちにやります。
そして食べたいときに電子レンジでチンをして食べますとほぼ元と同じような状態で食べられます。
ご参考まで

回答No.2

hamazo2004

ほぐしてもほぐさなくても炊飯器の余熱で水分が飛び、冷えると固まる性質があるので、水分が飛ばないようにおひつのようなものに移し変えてぬらした布巾をかけるか（最近実証していません）、食べる前に保温スイッチを入れる大抵はまたやわらかくなります。

回答No.1

vaf326

間違いかもわかりませんが、炊飯ジャーの寿命ではないですか？
家のも、そろそろそんな状態になってきましたので、買い替えの時期なのかもと思っています。
以前は、こんな状態ではありませんでしたので、経年劣化が要因のように思っています。
水分量の調整により、少しは変わるかもしれませんけど・・・。