このコーヒー熱っ！

質問

そんなコーヒーを提供されたことがあります。

恐らくいれ終わってから、サーバーを火にかけて温めていると思うんですが、熱っ！となるくらいまで温め直して、おいしさの成分は損なわれないのでしょうか？
自分としては飲みにくかったのと、上に書いたような懸念があっただけで、嫌な味が出てきていると感じることはありませんでした。

科学的なことが分かる方、教えてください。

回答No.3

natsuanko

コーヒーを淹れる時には沸騰したお湯を使いますが、再加熱する場合には沸騰させるのは禁物です。
沸騰させると、酸化して味が変化してしまいます。沸騰させないように
湯煎で温めるのが良いそうです。

また、コーヒーの飲み頃の温度は65度～70度位と言われているので、熱いと思う温度は明らかに温め過ぎです。

回答No.2

cayenne2003

業務用コーヒーサーバーで煎れたコーヒー、ガラスのサーバーに入ったコーヒーは煮詰まってしまい飲めたものじゃありません。
最近はコンビニとかでも見る一杯づつ入れるコーヒーサーバーが主流みたいです。
ちなみにコーヒー、紅茶を煎れるときは熱湯です。
緑茶は少し冷ましてから煎れます、旨味の成分の違いです。
でも、再び熱を入れると旨味は変質してしまいます。
保温ならある程度味は変わりにくいと思います。

回答No.1

abk48

コーヒー、紅茶、日本茶は美味しく入れる温度があります
沸騰させてから数分置いたお湯を使うのがベストです

作ったものを温め直しても味は落ちます
熱っ！と感じるコーヒーは温め直しているのでしょう

フランスではコーヒーとかスープをすするのは行儀が悪いとされ、熱々のは出しません
アメリカではコーヒーとかスープで口に火傷をして、お店を訴えるケースもあるそうです

とにかく、あまり熱いのもよくないです