中華屋さんのようなシャキシャキの野菜炒め

質問

家庭では火力が弱いため中華屋さんのようなシャキシャキのが作れません。銅製のフライパンは鉄の5倍の熱伝導率なので、より中華屋さんに近づいた野菜炒めが作れるようになるでしょうか？扱いにくさとか手入れの大変さ　重いなど難点はあるようですが、8000円くらいで買えるのはあります。あのシャキシャキのが大好きなのでかなり近づけるのなら銅製のフライパンを買ってみたいと思ってます。よろしくアドバイスお願いします。

回答No.1

hkinntoki7 · ベストアンサー

料理の基本がわかっていませんね。
　中華の料理人は強火にかけて炒めていますけど、常時、中華鍋をあおって野菜を鍋から浮かし空気に触れさせています。あの調理法だと、野菜を６０度くらいで炒めているのと同じなんですよ。水島 弘史 さんの本を読んだら料理の腕が上がるかもしれません。強火＝シャキシャキは大きな間違いです。

http://www.amazon.co.jp/%E6%B0%B4%E5%B3%B6-%E5%BC%98%E5%8F%B2/e/B004LVMTMQ/ref=dp_byline_cont_book_1

お礼

目からうろこです。早速本注文しました。ありがとうございます。

回答No.4

k-a-r-a-p-a-n-a

火力だけの問題ではないようですが
専門店もしくは
ＬＯＦＴやハンズに行くと
ガスレンジの上に乗せて
高さ5センチくらいのエントツのような
なべの火力を高める鉄製の道具があります

ずいぶん以前に買ったので
値段は忘れましたが
そんなに高いものではなかったように
記憶しています

お礼

知りませんでした。探してみます。ありがとうございます。

回答No.3

1paku

道具より料理の腕ですよ。(腕力も必要かも)
道具を揃えるお金で、そのお店に通いましょう。

お礼

そうなんですよね。笑

回答No.2

noname#222486

強火だと火が通ってしまいシャキシャキにはなりません。
野菜炒めのシャキシャキ感を出すには
鍋をよく振って、空気で炒めることです
スピードが勝負です。

お礼

なるほどです。ありがとうございます。