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料理。ししとうのヘタは？
野菜。「ししとう」のヘタについて。 料理するときに、下ごしらえでヘタは取り除かないのでしょうか？ ＴＶの料理番組で、ヘタがついたまま（はねないように、身に切り込みを入れて）、天ぷらを揚げてました。 私の母（昔人）も、そのまま料理にし、「食べる時に、残せばよい」と言います。 みなさんは、そのまま調理しますか？
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場合によりけりです。 煮るとき、揚げるときはヘタはつけたままだったりしますが、炒める場合は取ってしまいますね。 ヘタは食べられますが、あまり硬い場合は残します。
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料理内容によります。 丸のまま焼いて醤油と鰹節で食べる時は とらずにそのままです。 食べる時に噛み切って残す。 天ぷらやフライといった衣をまとう料理だと とる場合が多いです。サイズによりますが 丸のまま食べてそのまま飲み込むのに ヘタは邪魔ですから。 油に投入の際にヘタをとるのは 空洞を露出させて内部の空気を膨張させないという 意味もありますね。水気とこの空間が油ハネの原因ですから。
お礼
＞丸のまま焼いて醤油と鰹節で食べる時は とらずにそのままです なるほど。 まるでエビフライの尾を残すーみたいなかんじになるわけですね。 って思ってたら、 ＞天ぷらやフライといった衣をまとう料理だと とる場合が多いです。 ですか。テンプラ、フライはあらかじめ取るのですね。 料理番組で、「身に切り込みをいれる」ってやってましたが、空気が膨張して跳ねないようにということなのですが、同じ意味ですね。 どうもありがとうございました。
- kyo-mogu
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見た目の問題もあるのかなと思います。 私も基本的には付けたままだけど、取ると取り方をしくじると見栄えが悪くなるし。 何かと一緒にと言うときは取るし、形を生かしたいときは残すという感じかな。
お礼
ありがとうございました。
- lions-123
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＞料理。ししとうのヘタは？ 料理するときに、下ごしらえでヘタは取り除かないのでしょうか？ みなさんは、そのまま調理しますか？ ↓ そのまま調理→そのまま食します。（焼いても、煮ても、揚げても） 余談ながら、我が家では、ししとうのヘタ・オクラのヘタ・ホウレンソウの根・しいたけの石付き（最先端の固い部分は除き）ブロッコリーの茎・大根の葉等は私が消化担当です（嫌じゃなく、栄養が有り美味しいです）。
お礼
そうなんですね。 ありがとうございました。
お礼
＞あまり硬い場合は残す 下ごしらえの段階で、硬そうなら取る。 また、調理法によっては、そのままか、取り除くか、なのですね。 ありがとうございました。