コーヒーの知識

質問

仕事上、コーヒーについて勉強中です。
専門の方、焙煎度合と酸度、ＰＨの関係。粉砕の仕方（カッター式、臼式、架砕式）の違いによる味の違いを教えてください。

回答No.2

Ulrika · ベストアンサー

こんにちは。ぜんぜん専門家じゃないんですが…。

コーヒーの成分について実験、分析した論文
http://yakushi.pharm.or.jp/FULL_TEXT/122_7/PDF/487.pdf

コーヒーをPHセンサでテストしたページ（PHと抽出の傾向が判りそう）
http://www.annie.ne.jp/~satoh-85/coffee_ph.html

焙煎後のコーヒーカスに残った成分表
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/kankyo/taihika/coffee.htm

あと本も出ているようです。図書館で探してみてはいかがでしょう。
　『コーヒー焙煎の化学と技術』B5　P218　定価(本体16,000円＋税)
　＜主要目次＞
　1.コーヒーの歴史
　2.コーヒー生豆の生産
　3.生豆の化学成分
　4.焙煎の化学
　5.コーヒーの香り
　6.コーヒーの製造技術
　7.品質指標と品質管理
　8.コーヒーと健康

それと学会誌等は探されましたか？
何やら味と酸味の相互関係の論文が出てそうです。

日本コーヒー文化学会←研究会がある模様
http://www.jcs-coffee.org/

上の九州支部←支部長は論文を出してるようです。BBSがあります
http://www.na.rim.or.jp/~jcsq/index.html

粉砕方式の違いと味の関係などは、上記の学会の方々が研究されていそうです。そちらに問い合わせた方が速いかもしれませんね。

お礼

いろいろ沢山の情報を有難う御座います。結構、コーヒーの研究進んでるんですね。さっそく、『コーヒー焙煎の化学と技術』を注文しちゃいました。かなり、痛い出費でしたけど、その分、すごく楽しみです。また、宜しくお願いいたします。

回答No.1

zyarann

不十分ですが、コーヒーメーカのサイトです。

サッポロウエシマコーヒー
http://www.u-coffee.co.jp/
より「コーヒーしましょ」をクリック。

参考URL：

http://www.u-coffee.co.jp/

お礼

実はもっと専門的な回答がほしいのです。ありがとうございました。