一味と七味

質問

一味唐辛子と七味唐辛子はそれぞれどんな料理に合うの？

回答No.2

xxyyzz23g

辛さだけが欲しければ一味、風味も欲しければ
七味が向いていますが、個人の主観で好みでいいと思います。

牛丼屋だと七味、うどん、そば屋は一味が多いです。
出汁にこだわれば、余計な香りが多い七味より一味？
肉料理なら脂っこさを和らげるみかん（柑橘系）の皮である
陳皮が入っているほうが向いているかも。

面白いのは、七味の配合はメーカーはもとより地方でも
違いがあり、松屋とすき家ではすき家の七味のほうが辛いですね。
実演販売や店によっては、好みの配合も可能なところがあります。
https://www.yawataya.co.jp/brand/1304epice.pdf

回答No.1

terepoisi

私見ですが、召し上がる方のお好みでいいのではないでしょうか？
一味が好きな方、七味が好きな方それぞれだと思います。
七味の中には苦手な薬味が入ってるから使わないという人もいます。
好きな人は何にでもかけられるようマイ容器（メーカー製もある）に詰めて持ち歩いてます。

孫引きですが、メーカーも明確に規定していないようです。
http://blog.livedoor.jp/kazu_since1956/archives/51419582.html

お店だとどちらかしか置いていない所もありますけど
薬味自体、料理を壊すと否定するお店もありました。
そういうお店でも結局は客が選ぶのだからOKなのでしょうね。

私はこちらでは「こしょう」と呼ぶ唐辛子ではなく柚子胡椒（青）派です。