なぜ失敗？

質問

こんにちは！
私はお菓子作りがかなーり苦手です
T^T

友達の誕生日に向けてパウンドケーキを作ろうと思い、クックパッドを見ながら試行錯誤してました
そのレシピはつくれぽもたくさんあり、
もちもち食感が売りの低カロお豆腐ケーキです

以下工程
1、豆腐と卵を泡立て器でよく混ぜ合わせる
2、1に薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、抹茶を投入ゴムベラでよく混ぜ合わせる
3、焼く
することはたったこれだけです

なのに、出来上がったのは？？？な新食感のビミョーなケーキ…
ケーキというよりういろう？もちもちというよりずしずし？な物体です…

私が思うに
・どこかで混ぜすぎた(過去に粉っぽくなったのを反省して)
・空気を抜くために上から落とす作業？をやりすぎた(3,4回しました)
・手際が悪いため生地をほっとく時間が長かった(全部で5分くらい放置)
・お豆腐が多かった(薄力粉200に対し豆腐300)
・そもそも豆腐ケーキなのだから仕方が無い
辺りが失敗した理由かなと…

ちなみにレシピをいじったりはしておりません
泡立て器のところは電動泡立て器で、ゴムベラのところはゴムベラで混ぜました
強いて言うならお砂糖の量を減らしたぐらいです

基礎がなってないのは十分承知ですが、なんとしてでも美味しい低カロケーキを友達にプレゼントしたいのです！

わかる範囲で結構です、改善点をあげてもらえないでしょうか（ ; ; ）

回答No.4

yuyuyunn

＃1です

これかな？
http://cookpad.com/recipe/1528748
ふくらみが足りない感じですね

すっごい簡単に作っていますが
卵を大ききめにする
小麦粉は新しいですか？
あとは水分を控えめにしてみるとか（豆腐の）ですね

混ぜすぎない
何回も空気抜きをしない（落とすやつですね）
これを気を付けてみてください

お礼

それです！

写真はふわふわもちもちって感じで美味しそうなのに、出来上がったのはずしずしガチガチです泣

小麦粉は購入してから半年も経ってないと思います
きちんと水切りし、さっくり混ぜ、空気を抜き過ぎない…
意識して再挑戦してみます！

再度回答して頂きありがとうございました(>_<)

回答No.3

junsyansyan

＞そもそも豆腐ケーキなのだから仕方が無い

これが答えです。

混ぜ過ぎたわけでも、上から落とす作業が多かったわけでもありません。
薄力粉200に対して豆腐300の配合なら、ふんわりとなるはずがありません。

パウンドケーキやカステラなどのいわゆる「ケーキ」は、どのような仕組みでできているか知ってますか。

小麦粉が水分を含んでグルテンを形成し、泡だてた卵やベーキングパウダーなどの気泡によってもちあげられ、また卵のたんぱく質とも組み合わさってケーキの本体を形作ります。
この「小麦粉が含む水分」というのは、ほんの少しでいいのです。卵に含まれる水分くらいで十分。
だから想像していただければわかると思いますが、せっかく卵やベーキングパウダーで気泡を作っても、そこに大量の水分が入れば、気泡は水浸しになってしまうのです。

豆腐でなくても、バナナを入れすぎたバナナケーキでも、かぼちゃを入れすぎたかぼちゃケーキでも同じことは起こります。

そのレシピを、クックパッドに載せている人が美味しいと思っているなら、そういうお菓子だと思って食べているということでしょう。

ふんわりした「ケーキ」らしいケーキにしたかったら、できるだけ水分を抑えて、豆腐でなくておからなど使ったりする方法がありますが、お菓子作り初心者にはレシピを自分でアレンジするのは難しいでしょうから、水分の少なめのレシピを探すしかありません。

ただ、少なめといっても、豆腐や野菜などを使ったケーキはどうしても、水分でべちゃっとなってケーキの「キメ」にはなりにくいのは、仕方のないことです。

お礼

なるほど。そもそも論ですか(>_<)
水分はごく少量でいいのですか
だとしたらふんわりするはずもありませんねT^T

さっき半日経ったケーキを食べてみましたが、まるでゴムのようです
とても人に上げれる代物じゃないですT^T

材料が残ってるのでもう一度挑戦してみたいのですが、豆腐の量を半量にしてみるってのはダメですかね…？
大人しく他のレシピ探した方がいいのかな

とても詳しく書いて頂きありがとうございました！

回答No.2

pottoni

豆腐ケーキ、とやらを作ったことがないのでなんとも言えないのですが...。

粉類はきちんとふるってから使いましたか？
ケーキなどを作るときはなるべく気泡を潰さないように、こねないようにさっくりと混ぜます。
空気を抜く作業３・４回は問題ないと思います。けどあまり神経質にガンガンやらなくても大丈夫です（笑）
ほったらかしにしておく時間もその程度なら、おそらく問題ないと思います。

豆腐が多かったかどうかは、豆腐ケーキ未経験の私には...わからないなあ。
豆腐ケーキだから仕方ないのかな？でもおいしくないんじゃ困りますよね。

私もお菓子作りプロ並み！ってレベルじゃないので何とも言えませんが...
クックパッド以外のところからレシピを探したらどうでしょう？もちろん全部がってわけじゃないけど
やっぱり素人さんのレシピだなって思うことが多くて、個人的にはあまり参考にしないんです。

あと、お菓子を作る時の分量は大切です。今回のことと関係あるかはわからないけど、お砂糖は生地を膨らますためという
役割があったりします。自分でアレンジして配合を変えたりせず、レシピ通りに作った方がいいと思いますよ。

お礼

回答ありがとうございます

やはり混ぜ方の問題ですかね…
工程2の時によく混ぜ合わせると書いてたので、シャカシャカしてしまいましたT^T
すくい上げるような感じでやれば良かったのかな？
クックパッドは便利ですけど、あまり丁寧に書いてくれてないのが残念です(>_<)
初心者向けのレシピ本の方がいいかもしれませんね

お砂糖に関しては知りませんでした！
少しでもカロリーを減らしたかったので笑
今度から気をつけます(>_<)

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

お豆腐ですよね
水切りしましたか?

お礼

回答ありがとうございます
他のみなさんは問題なくできてるようなのですが、何が悪いんでしょうね？

補足

レシピには水切りしなくて良いと書いてありました