味覚神経と食欲の関係？

質問

味覚神経と食欲の関係で疑問があるのですが、人間は食欲を満たすと脳が満足できるしくみがあります。また、動物と違って味覚を楽しむ、あるいは自分の好きな食べ物をほしがる。といった性質もあります。
例えば、食欲に対して、自分の味覚に反する食べ物を食べなくては行けないとき、食事の量が少なくなったり、ひどいときには食べない人もいたりします。
極論すれば、超空腹で超まずいもの、さらに極論で食べるものがなくて、食べられる昆虫や雑草しか食べ物が無いとき、人間ははたして、そのものがおいしいとか感じるようになるのでしょうか？
お詳しい方、質問よろしくお願いします。

回答No.1

ORUKA1951 · ベストアンサー

＞人間は食欲を満たすと脳が満足できるしくみがあります。また、動物と違って味覚を楽しむ、あるいは自分の好きな食べ物をほしがる。
　人もナメクジのような単純な動物も、植物でさえ同じです。根は必要な栄養分があるほうに伸びます。ゴキブリでさえ味覚で左右されます。

　味覚と言うのは、体に必要な物が含まれている場合は美味しく、危険な物は不味く感じるように進化してきました。
　⇒味覚感覚ニューロンの感受性の変異がゴキブリに毒餌を忌避させる : ライフサイエンス 新着論文レビュー( http://first.lifesciencedb.jp/archives/7309 )

　人体を構成するタンパク質は20種類程度のアミノ酸で作られていますからアミノ酸を含む食品は旨いと味覚します。グルタミン酸やイノシン酸を甘み調理剤として使う。植物が動物から守るために作ったアルカロイドは苦く感じます。果物の匂いをこころよく感じるのも二酸化硫黄や硫化水素の臭いを不快に感じるのも・・

　もちろん完璧ではなく、グルタミン酸によく似た有毒なアミノ酸イボテン酸( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%9C%E3%83%86%E3%83%B3%E9%85%B8 )は、グルタミン酸の10倍も甘みを感じてしまう。また、ひとは本来有毒だと忌避される苦味を味覚として味わう性質も持っています。ゴーヤ(ツルレイシ)のモモルディシンは未熟時に動物に食べられないために作られる(完熟すると消える)のですが人は無理して食べて、逆に旨いと感じる---これは学習による物です。

＞食べられる昆虫や雑草しか食べ物が無いとき、人間ははたして、そのものがおいしいとか感じるようになるのでしょうか？
　なります。

　また、腸内に寄生虫がいるとその寄生虫を駆除するために泥などを食べたくなるように味覚が変わることも知られています。

　私は、本能に率直なのでゴーヤやアルコールは嫌いです。

回答No.2

customar

自分に与えられた肉体で実験されていますか。虫や雑草は極論としても慢性的な空腹期間にそれまで旨くないと思っていた食材がどうなるか。飢餓を類推可能であり、また類推や推測はそのものの実験にかなわないと知るでしょう。
とりあえず調味料無しの自炊から始めるのも健全です。
ゴーヤは植物果実の過食部ではないところ沖縄かどっかの人間が過食し始めた食文化ですね。竹の子とかみたいなもんでしょう。エグミがいいという快楽文化です。旨味を抜いてしまえばカレーライスもキムチも同様の快楽であり民族的な依存性です。
極論に関しては普段の気取った美味いも不味いもない野性的な精神状態での旨い不味いを議論しなければなりません。そういう状態で是非になるんだから。
とにかくやり過ぎダイエットでもしている人らにアンケートでもとったら。
貴方自身が今日から実験すればいいのです。これは実験すると(食費が減って確実に)経済的な得をする有り難い実験です。さらに生活習慣病ではないが栄養栄養のお役所日本社会は医学バカ丸出しで栄養過剰(養分過剰、細胞に肥料やり過ぎ)で体に悪いのだから実験は体にものすごく良いし(飽食異常)精神にはとてつもなく根本的治療になります。目が覚めるというやつです。科学的な問答も結構ですが哲学カテゴリ状態で明らかに無意味なので目が覚めた精神状態で検討ご納得されるべきですよね。まんじゅうやポテトチップスを食いながらやっぱり科学的にはそうなりますかはたわごとですよ。
私の結論的には人間的な美味いも不味いもないのが自然だと思います。空腹中枢と満腹中枢の間に咀嚼反射や嚥下反射がある、はた目には動物的でも、虚構(＝人間)のないヒトという一動物としての静かな精神状態。
腹減っているとやっぱり虫や雑草でも美味いですかと聞いたって知らねえお前は何言ってんだ？じゃないの。文化風俗という虚構を基準に、はしゃぐなよと。
ともかく妄想や思考などより食わないとどうなるか実験ですよ。ものすごい情報量です。ものすごいですよ(、１日と３日じゃ違うようにその他無数の条件が異なるから)。そして自炊しなければ自然食の議論にもなりません。弁当料理の旨さは添加物であり火に始まる料理技術とは非天然の味です。雑草だって虫だって調味して料理したら食えるでしょう。