パン職人の募集方法
親戚が６年ほど前にパン屋のオーナーになりました。
パン屋とはまったく違う業種の経営者ですが、いろいろな事情がありまして個人パン店を引き継いだのです。
前のオーナーさんは職人さんで病気のため閉店することになったため、職人さんがいない状況で引き継ぎました。
引き継ぎを持ちかけた方から職人さんを紹介していただいて新装開店したのですが、ホテルで１０年勤務していた方のため、食パンやロールパンなどは美味しいのですが、他の惣菜パンや菓子パンなどを作ったことがないとのことで、毎回クオリティの差が激しいパンばかりで困りました。
パチンコ中毒で借金とさぼり癖のためにホテルをクビになったことが発覚。
半年もしないうちに店を抜け出してパチンコに行きだし、パンもほとんど売れないので赤字続きになり、本業を圧迫しだしたので２年待たずに辞めてもらいました。
次も紹介していただいたのですが、やる気が感じられず、パンもたくさんの種類は作りたくない、自分は作るだけで売るのあんたたち、時間になったらすぐ帰る、という方でした。
後から自分の店をこんな感じで潰していたことがわかり、やはり赤字が増大したことと、売り場のパートさんから苦情が増えたので辞めてもらいました。
３人目はさすがに紹介はやめてハローワークや求人広告で募集しました。
しかし、またも問題が噴出。
不味くはないですが美味しい！と感激するほどでもないのに、ものすごい自信家で「オレのパンは美味いんだから売れないはずがない。あんたたちの売り方が悪いんだ」と言います。
何かお店のウリになる商品の開発をお願いしたら必要がない！の一点張り。
時間になったらすぐ帰り、厨房？から店内には絶対に入らず、店内作業には一切ノータッチ。
パートの一人と結託して他のパートやバイトをいびって辞めさせていることもわかり、材料の仕入れ先も勝手に変更して、どうもリベートを貰っているようです。
赤字は解消されないし、店を好き勝手にされているので、思い切って一度店を閉め、店名から内装も替え、従業員も総入れ替えしようと考えています。
そういうわけで、紹介やハローワーク、求人広告などの他に良い職人さんの募集方法を教えていただきたいのです。
熟練の職人さんが一番ですが、このさい若い将来有望な職人さんでもいいかなと思っています。
製パン学校を出たばかりでも美味しいパンが焼けるものでしょうか？
将来自分のお店を持ちたいと思っている職人さんに、もし軌道に乗ったらそのままお店を売ってもいいと言っています。
とにかく今までの職人さんは「パンがそれほど好きでない」「意欲が無い」「お店に非協力的」なのが共通の問題でしたので、「パンが好き」で「お店に協力してくれる」「意欲的な」方を募集したいのです。
何か良い募集方法がありましたら、なにとぞよろしくお願いします。
お礼
ご回答ありがとうございます。 TVチャンピオンのHP見ましたが、全然気が付きませんでした。 すっきりしました^-^