茄子を使った料理について。

質問

時期として美味しいシーズンとなる茄子ですが
皆さんのご家庭でどんな調理方法で召し上がっていますか ?

私自身は、マーボー茄子・天ぷら・漬物、このくらいです。

実際に、ご家庭で良く料理をする方の調理方法を教えて下さい。

http://cookpad100.blog93.fc2.com/blog-entry-28.html

回答No.8

rossarossa · ベストアンサー

単身赴任ってことは？男性？ですよね？
それなのによく料理もなさっていらっしゃるようで感心します。

私の茄子料理のレパートリーの中から「味付け不要」のものをご紹介します。

■茄子の味噌汁
5～6ミリ程度の薄切りにした茄子をやや多めの胡麻油で炒めたものをいつもの味噌汁に投入。味噌汁が冷めにくいのでこれからの季節は特におすすめです。お好みで一味唐辛子をふっても美味。

■箸休めに最適
ひき肉(豚が良いかな)と生姜みじん切りを炒め、乱切り茄子を加えてさらに炒める。そこにポン酢を回しかけダシ(粉末ので充分)少々で味を整える。あればミョウガ(切り方は好みで)を和える。

■はさみ揚げ
はさむタネはご家庭それぞれでしょうが、私は簡単に済ませます。合挽き肉とニラみじん切り(ニラはみじん切りにした状態で挽肉と見比べて同量かそれに近いくらいの量)を途中まで切れ込みを入れた茄子に挟み、タネの出ているところに粉(小麦粉でも片栗粉でもどっちでも大差なし)を振って油で揚げる。お醤油をつけていただきます。

ちなみにこのはさみ揚げですが、レンコンや豆腐でやっても良いです。
我が家では特に豆腐が人気です。
レンコンの場合は辛子醤油、豆腐の場合はにんにく醤油でいただきます。

人気度としては、豆腐≫茄子≧レンコン
手間の大きさとしては、豆腐≫茄子＞記号レンコン
という感じです。

お礼

こんにちは。
はい、そうです、単身なので作らざるを得ないんです(笑)
楽しみながら毎日料理は欠かさず作っています。

内容を読ませていただいていると食べたくなりますね。
ごま油を使って炒めたものっていうのが意外な感じもしたのですが
味がついて美味しいだろうなって思いました。
まだ一度もごま油を使用したのを作った事がありませんので。

2番目のを読んでいて、この作り方でミョウガ入れるとシャキシャキとした、そんな食感もあり美味しそうです。

はさみ揚げって、豆腐 ? これ意外でした。焼き豆腐なんでしょうか・・・。
>レンコンの場合は辛子醤油、豆腐の場合はにんにく醤油でいただきます。
かなりこれだと美味しいでしょうね。
料理の先生みたいに詳しいですね(笑)
きっといつも美味しい食卓なんだって思いました。
色々と試して作ってみたいと思います。

ご回答、ありがとうございます

回答No.9

annkoromochi

こんにちは（＾○＾）
　「茄子とキノコのチーズ焼き（グラタン風）」ですね。
　茄子と玉ねぎをスライスして、その上にキノコ類とスライスチーズを重ねて
　グラタン皿に入れて、オリーブオイルと塩と胡椒少々で味付けして
　オーブンで焼きます。程よく焦げ目が付いたら出来上がりです。
　（キノコ類は軽く、炒めておいたほうがいいかもです・・・）

　あと、やっぱり「マーボー茄子」です。美味しいですよね。

お礼

こんにちは。
おー ! グラタンですか、これも美味しそうですね～
食べる時グラタンはいつも火傷していますが・・・(笑)
キノコ類、エリンギ・・・まいたけとか。
これも使うと味が引き立つでしょうね。
オリーブオイル・・・台所見たら今無くて買ってきます。
キノコは少しだけ炒めてないと生みたいになりますからね。
マーボー茄子、これ私向きなんで超簡単なので良く作ります。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.7

noname#184692

茄子はトマトと合いますよね。
トマトソースとか…。

自分はシンプルな焼き茄子が一番好きですねぇ。
鰹節とおろし生姜を乗せて…。

お礼

こんにちは。
茄子とトマトって、最初はえー ? っていうイメージしてたんです。
まだ作ったことが実はないんです。
他の回答者様も挙げていらっしゃいますし、相性がいいんでしょうね。
色々と料理試しているんです。
回答者様は焼き茄子ですか。これが一番定番って感じ受けます。
あの皮を剥くのが熱くて(笑) あれが嫌なんですよね～
生生姜をご使用でしたか、美味しいですよね。
今年の秋は色々と試して作ってみようと思います。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.6

タン タン（@tantantanuki104）

こんにちは

簡単調理
(1)豚バラ巻き巻き（トマト、きゅうりバージョンと同じ）

縦に6～8等分して小麦粉つけて、豚バラで巻き塩コショウでフライパンで焼く（笑）

天ぷらもいいけど。。
(2)なすと海老のかき揚げ

なすは揚げる直前に1.5cm幅のイチョウ切、海老は適当にぶつ切、みつばは2cmに切る。
天ぷら粉少々で混ぜ合わせる、その後天ぷら粉＋冷水で、スプーンを使ってタネを落とす。
（レモン、すだち（笑）塩）

焼きナスのトッピングも
(3)じゃこ、ねぎ

焼きナスに和風ドレッシング（酢、醤油、オイル塩少々）
じゃこ、刻んだ長ネギをトッピング

コクのある煮物
(4)なすのごま煮（なす2～3本）

ナスを一口大に切り、こんがり素揚げする。
温めた煮汁へ投入！（出汁1カップ、砂糖小2、醤油小1、塩ひとつまみ、練りごま大1）
弱火で、ことこと。。。煮汁が少なくなったら、すりごま大1を入れる！

この間の自慢のサラダ！の質問で
「揚げナスとタコのサラダ」載せましたけど、お試しになりました？
あれは好評です！
アツアツのゴマ油とニンニクチップ、それをあっさりポン酢で頂くの！(^○^)

お礼

こんにちは。
今回の質問して良かったです、色々と作れそうなので。
料理名人さんのも美味しそうですね。

豚バラ巻きって、巻いたら串刺しするのでしょうか・・・。
巻かないとバラバラになりそうな気もしていますが。
塩コショウとシンプルなんですね。

かき揚げ、失敗の連続です(笑)
段々大きくなっていって・・・大失敗の連続なんです。
若干濃い目に作らなかったのも失敗でしたけど。
海老と茄子、これも美味しそうですね。
スプーンでするんですね、これも私の失敗した原因です。
すだち、これも良さそうですね。

焼き茄子のトッピングにじゃこですか、なるほど・・・。
ごま煮 ? 初めて聞きました、こういうのがあるとは。
色々と作られているのが良くわかりますね、さすがです。

あのサラダは今月末の社員の慰労会で作ります。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.5

mei0021

(1)なすは洗って縦に四等分に切ります。

(2)フライパンにごま油をひき、なすを炒めます。

(3)だし醤油、みりん、酒を合わせておきます
　（分量は同量ずつくらい。だし醤油の塩分によるので味見してください）

(4)３の調味料を入れ、絡めて出来上がり。

超簡単メニューです（笑）
さっぱりしつつも、ごま油のコクもあって、
最近のお気に入りです。
鰹節の糸削りをかけても良いかも。

お礼

こんにちは。
四等分のままとなると、結構大きいままで使うんですか。
ごま油って良さそうですね ! ! まだチャレンジしたことなくて。
あの香りがまた食欲増すんですよね。
調味料はその配分なんですか、今度作ってみます。
これシンプルそうなんですですが美味しそうです。

>超簡単メニューです（笑）
いえいえ、決してそんな風に思ってはいけません。
家庭の美味しい一品となっているはずですから。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.4

tojyuka

子供の頃、父の家庭菜園で茄子が毎日バケツ一杯とれた夏がありました。
毎日茄子の漬物と味噌汁。
そして、毎日食べても飽きなくて、今でも大好きなのが茄子を油で焼いたものです。
縦に厚さ１ｃｍに切り、フライパンでたっぷりめの油で両面焦げ目がつくくらい焼きます。
あとは、醤油ｏｒ生姜醤油をたっぷりかけて食べるだけ。
皮が焦げると苦いので注意。

お礼

こんにちは。
お父様が家庭菜園をなさってましたか。
そうそう、味噌汁にも入れますよね。
フライパンで焼く、これ試したことがあって口びる火傷でした(笑)
でも焼きたてのは美味しいんですよね、私も結構凝り性なので。
生姜にしょう油、これは焼き茄子の時にも使いますね。
久しぶりに作ってみたくなりました。
焦げたら確かに苦くなったりしました。
でも自画自賛で食べていました(笑)

ご回答、ありがとうございます。

回答No.3

jun-tsuboi

こんにちは(⌒∇⌒)ノ"

実はナスが苦手です。
あの紫色の皮、食欲が失せます。

お礼

こんにちは。
何ですと ? 苦手 ? まあ好みもあるでしょうが。
茄子の皮をピーラーで剥いて、ある程度の大きさに切り
温野菜にして、かつお節を乗せゆずポンで食べると美味しいのに。
一度お試し下さい。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.2

bottom1120

昨夜は麻婆茄子でした。
よく作るのは、茄子の煮浸し、茄子とトマト缶のパスタです。
茄子は油との相性が良いので、やっぱり美味しい。

お礼

こんにちは。
昨夜がそうでしたか、丁度いいシーズンですからね。
そうそう、茄子の煮びたしもおいしいですね。
これは作ったこともありました。
パスタ ? これは作ったこと一度もありません。
トマト缶を使えばいいんですね、今度買ってきます。
色々と料理そのものは楽しく失敗しつつ作っています。
パスタ、他に・・・貝柱あたり入れると美味しそうですね。

ご回答、ありがとうございます。

回答No.1

ミッタン（@michiyo19750208）

「なす田楽」!!

「焼きなす」は皮を剥くのが面倒なので...（＾＾;

お礼

こんにちは。
料理は面倒って言ってたような・・・。
田楽のほうが面倒じゃないかなって少し思いましたが。
今貼っている田楽のレシピ、これも美味しそうですね。
日頃質問に書き忘れた焼き茄子も作っていました。
確かに皮剥きが面倒って思ったりしますね。

http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/00709cd6bfba249ba94dfae1ff0a9339.html

ご回答、ありがとうございます。

補足

http://cookpad.com/recipe/1442454
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1380001760/