野菜ブイヨン、プロはどう作る？パスタ用です。

質問

アスパラとアボカドとブロッコリーのパスタを作りたいのですが、隠し味に白ワイン、それから「野菜のブイヨン」を入れたいのですが、プロはどうやってブイヨン作ってると思いますか？ソースはオイルベースでトマトや生クリームは使いません。

回答No.1

foodsno1-fk · ベストアンサー

フォン　ド　レギュームですか。
仕込みで出た野菜くずを鍋で煮て作ります。
家庭では、玉葱・人参の皮・セロリー・ブロッコリーの茎・等で作られては。
コトコトと2～30分煮て濾せばＯＫです。（ざるなどで軽く濾してください。押しつけたり強く濾すと野菜が崩れて雑味が出ます）
色が赤く成りますが、トマトも入れてＯＫです。
やさいには、グルタミン酸が多く含まれているので優しい旨味出汁ですよね。

お礼

有難う御座います。