HBで生クリームパン作ります。

質問

生クリームパン作ろうと思います。生クリーム100％で作って失敗した人のブログ見ました。
http://slow-lifestyle.at.webry.info/201208/article_4.html
どの位の割合までならうまくいくものなのでしょうか？

回答No.1

noname#217260 · ベストアンサー

製パン性に影響を及ぼすので対粉１０％位までが良いと思います。
生クリームはバターと乳清が乳化した物です。
生クリームを入れる効果はバターと同じと考えて良いと思います。
逆に考えるとブリオッシュをバターではなく生クリームで作る事も可能かと思います。
ブリオッシュを作る要領で３０％位まで生クリームを入れる事も出来るのではないかと思います。
生クリームを使う分水分を減らして後はブリオッシュの配合です。
それと生クリームの配合はもっと増やせるかもしれませんがパンではなくイースト菓子（ケーキ）になってしまうと思います。
『生クリームブリオッシュ』で検索をすると色々と試されている方がいるので配合はそちらを参考にしてみて下さい。
それと質問の趣旨から外れてしまいますが、ドーナツなら生クリーム１００％で出来ると思います。

お礼

回答ありがとうございます。参考にして作りました。大変美味しいです。ありがとうございます。