おいしい唐揚げの作り方を教えて下さい。

質問

おいしい唐揚げの作り方を教えて下さい。鳥の選びかた、味付けの仕方、油の温度などこだわりのある方は大歓迎です。よろしくお願いします。

回答No.4

gonba · ベストアンサー

私の数え切れないほどの「失敗作」から生まれた、調理師として、自作の最高傑作です。

◆【おれ流】　（カリッとジューシー鶏の唐揚げ）の作り方。
＜材　料＞(1) 鶏もも肉／４00g、　おろし生姜／1片、　おろしにんにく／1片、
しょう油／大匙2、　お酒／大匙2、　ごま油／小匙1、
(2) たまご／２個（お好みで）、
(3) 薄力粉／大匙４、　きな粉／大匙2、
(4) 揚げ油／適量、
＜作り方＞鶏もも肉は、食べ易い大きさに切り、すべての調味料を併せた漬けダレで、
良く揉みこんで置く。（出来れば冷蔵庫で３０分以上寝かせる）
これから揚げると言う時に、お好みで(2)の溶き玉子を加えて、更に良く揉み込んでおく。
(3)をボールなどで混ぜて、肉に絡ませ、更に揉みこんで、しっとりするまで放置（２～３分）
鍋に揚げ油を入れ、火を付けて、油が１4０度くらいに成ったら、揚げ始める。
中くらいの温度で一度揚げて、油を切っておき、もう一度、高温でサッと揚げて出来上がり。
（冷めても、カリッとジューシーは、変わりません）

お礼

ご回答いただきありがとうございます。早速休みの日に作ってます。ありがとうございました。

回答No.3

myuumyuu610

もも肉（５００ｇ）の、厚みのある部分をフォークで刺しまくる。（柔らかく、味がしみやすい）
にんにくを半分に切り、切り口を肉の表面に擦りつける。ぶつ切りにする。
しょうがのすりおろし小さじ２しょう油大さじ２ごま油小さじ１をビニール袋に入れぶつ切りにしたもも肉を入れ、もみこみ３０分くらいなじませる。１５分経過したらもう一度もみこむ。（この時、冷蔵庫にはいれないで！揚げる時、油の温度を下げないため）
新しいビニール袋に片栗粉大さじ５くらいを入れ、新聞紙の上に、キッチンペーパーを敷いた上で、ころころした肉を入れて、空気を入れ、ビニールの口を閉じて握って、振り回す。
均等に粉がついたら、熱した油に入れて、２分強火、その後中火。そばから、決して離れない。目を離さない。きつね色になったら、網を敷いたバットにあげ、熱いうちに召し上がれ！ありきたりですが、私、これが一番好きです。

お礼

ご回答いただきありがとうございます。参考になります。

回答No.2

noname#177093

すりおろし生姜たっぷりとにんにく醤油は、適量(たっぷりではない)よく漬け込む
片栗粉多めの小麦粉が入った粉につけて(薄付き)揚げるだけ
美味しいよ
お好みで豆板醤を入れて辛味に

お礼

ご回答いただきありがとうございました。

回答No.1

AVENGER

参考まで。

鶏のから揚げ～短く2度揚げ～（4～5人分）
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20080604_02.html

お礼

ご回答いただきありがとうございます。