市販のとん汁

質問

市販のとん汁の原材料表示に「ラード」と表記のあるものは、
味噌にそのままのラードを練り込んだのでしょうか？

そう思うと、少々後味がくどい気がしてきたもので、質問しました。

回答No.2

dogday · ベストアンサー

A1です。
＞肉のコーティングとしてでしょうか？
シーチキンやハムやコンフィがそうなのですが、70度前後の肉が固まらずラードが溶ける温度で油煮すると、肉の中に油が染みこんでいき赤身と脂が溶け合って、冷ますと肉が柔らかくなり脂質の多いジューシーな食感になるのです。
あと、加工肉にはインジェクションという、注射針で脂肪を肉に注射する技術があります。針が筋切りも行うので肉が柔らかくジューシーになります。
これらもラードは添加物になるので、成分表示に記載する必要があります。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

dogday

クズ肉を使っているので、肉を柔らかくするために、肉を加熱する際に混ぜているのだと思います。
味噌に練り込んでも乳化せず分離してしまうので。

お礼

ありがとうございます。
味噌ラーメンの味噌は小袋に味噌と油が半分離状に一緒に入っていますが、
あーいったもの？と思いましたが、肉に付いているんですか？
肉のコーティングとしてでしょうか？