ヨーグルトメーカーを使用されている方へ

質問

ヤマゼンのヨーグルトメーカーを購入して、ヨーグルトを作っています。
ちゃんと固まるし、美味しいし満足はしているのですが、2回増やすと種がダメになって、3回目では全く固まりません。
10回位は増やせれると思って購入したので、ちょっとお得感がないなぁと思い始めているのですが、みなさんそんなものでしょうか？
何回も固まるという方は、種のヨーグルトや使用されている牛乳を教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願いします。

回答No.1

malaytrace · ベストアンサー

大学の時に所属していたクラブでヨーグルトを造って売っていました。（農学系のクラブです）
固くするには脱脂粉乳を加えます。酸味は砂糖で（加えると酸味が増す）調節。あと発酵時間と温度管理ですね。

>2回増やすと種がダメになって、3回目では全く固まりません。

菌の相が変化しているようですね。日本のメーカーでも、例えば明治のブルガリアヨーグルトは種を購入していると聞きました。やはり菌相が変化して行くようです。（また、菌自体が法律により保護されているのかもしれませんが）雑菌の繁殖もあるので、あまり自家製から自家製への移植は続けない方がいいと思いますよ。

お礼

遅くなりましたが、回答ありがとうございました。

色々と試した結果、雑菌の繁殖を抑えるために毎回新しい容器にうつし、熱湯消毒していたのが良くなかったようです。
それで継ぎ足しにしたんですが、確かに雑菌は気になります。
10回位は続けれるようになったので、適当に食べきって新しい種(ヨーグルト)で作り直しています。
やはりメーカーでも種を購入するんだから、一般家庭でそうするのは当然ですかね。

しかし、大学のクラブでヨーグルトを作るってすごいですね！
初めて聞きました。