鳥インフルエンザが問題になっていますが生卵を使ったカスタードは大丈夫？

質問

鳥インフルエンザが問題になっています。熱処理すれば安全と聞きますが、生卵または生卵をを使った食品（カスタードなど）は大丈夫なのでしょうか？

回答No.2

mclaren03

#1です。
確かに、ウイルスは食品の中心温度を７０℃以上で１分以上の加熱をすれば死滅すると言われていますし、O－157もそうですね。
ただ、今まで感染例がないだけで、今後はわからないので生食は避けた方が賢明かもしれませんね。

お礼

補足です。勘違いしていました。カスタードは熱を加えた食品でした。すみません。

補足

カスタードクリームは自宅で作る時は生卵を使いますが、市販のシュークリームなどに入っているものも熱処理されていないのでしょうか？

回答No.1

mclaren03

下記参考URLの国立感染症研究所の感染症情報センターのHPに「食品としての鳥類（鶏肉や鶏卵）を食べることによってヒトが感染をした例はありません」と載っています。

参考URL：

http://idsc.nih.go.jp/others/topics/flu/QA040113.html

補足

ご回答ありがとうございます。
そうすると外食産業でメニューを換えたりしているのは、単にイメージの問題なのでしょうか？

また教えてくださったＨＰでは一方では「食品としての鳥類（鶏肉や鶏卵）を食べることによってヒトが感染をした例はありません」と書きながら、「WHOによると、ウイルスは適切な加熱により死滅するとされており、一般的な方法として、食品の中心温度を７０℃に達するよう加熱することを推奨しています。」とも書いてあります。感染例はないだけで、今後はわからないから生ものは避けた方がいいということでしょうか？