ゴーヤ

質問

ゴーヤチャンプルーを作ろうと考えているのですが、材料は
ゴーヤ
生揚げ
豚バラ肉
塩、こしょう
しょうゆ
で大丈夫でしょうか？

また
作り置きをした場合
味落ち、食材などの固さの変化などはありますでしょうか？

回答No.4

lai-china · ベストアンサー

生揚げより豆腐（もめん）の方が美味しいです。
また、豚バラ肉を使う場合、肉は予め少し強めに塩をしておくといいですね。
あと他の方も書いておられますが、仕上げのとき卵と最後の花かつおは必須です。
それから苦瓜は苦みを消すため下処理をいろいろされる方も居られますが、
色が濃くなく（黄色がかったものなら最高）
形やイボが丸みを帯びてるものでしたら下処理は不要です。
もちろん中のワタは皮が透けるほどしっかり取って下さいね。

以下、作り方です。

１．熱した鍋＋油で水切りした豆腐をうっすら色がつくまで炒め、一旦更に取り出しておく

２．鍋に油を足し、豚肉を炒めて豚肉の色が変わったら苦瓜を入れて更に炒める

３．（２）に（１）を加えて鰹だし（ほんだしなど）とあれば少量の泡盛（なければ日本酒）を回しかけ、、

４．（３）にとき卵（苦瓜1本で2個以上）を回しかけ、少量の醤油も回しかけて
　　卵が固まりかけたところでざっくり混ぜ合わせたら火を止め盛り付けします

５．皿に盛り付けたらたっぷりの花かつおをトッピング

もし塩味が薄いようなら食べる時に醤油で調整してください。

最後に保存についてですが、我家では冷蔵庫→レンジでチンしていますが、
多少味は落ちますが数日なら全然平気です。

お礼

なるほど
丁度今から作る所です
豆腐、日本酒、鰹だし、本だしの類いが無いのでやはり
生揚げ、みりんで代用することにします

上手くできたら次回作るときに豆腐、日本酒、本だしなども用意してみます

詳しい回答をありがとうございました

回答No.3

pupPeTeer119

私は生揚げは入れずに、豆腐を水切りしたものを使っています。
その他、ピーマン、もやし、キャベツなどを加えて、最後に解き卵を廻しかけて半熟くらいになったところで出来上がり、ですね。

調味料についてですが、調理酒、みりん、中華料理用のダシのもと（ウェイバー）、も加えています。

お礼

ありがとうございます。

回答No.2

gonba

ゴーヤ
生揚げ
豚バラ肉
塩、こしょう
しょうゆ
で大丈夫でしょうか？＞

野菜は入れないのですか？？
もやし、人参、ニラ、など、最後の仕上げに溶き玉子は？？
お酒（泡盛）などは？

＜また、作り置きをした場合
味落ち、食材などの固さの変化などはありますでしょうか？＞

溶き玉子を入れる前の状態で、冷蔵庫で保存し、食べるときに、再度フライパンで熱して、溶き玉子を入れれば、１日くらいの保存なら、ＯＫです。

お礼

野菜も必要ですか？
自分が見たレシピは質問文のと
卵、みりん(書き忘れ)
だけでしたが…
考えてみます

ありがとうございます。

回答No.1

noname#161655

酒かみりんを加えたほうが、美味しくなるかもしれません。
やはり、作り立てがいちばん美味しいと思います。
少し置いたほうが、味が馴染むということはありますが。
保存する場合は、必ず冷蔵庫に入れてください。

お礼

ありがとうございます。