三温糖とザラメの違い

質問

三温糖とザラメは、色味が同じような感じですね。
何か違いでもあるのでしょうか？

教えていただけると幸いです。
よろしくお願いします。

回答No.1

noname#247492 · ベストアンサー

砂糖とは、煮つめてショ糖結晶を取り出す工程を６回繰り返します。最初に精製される糖ほど、純度が高く、徐々に糖液が熱によって着色してきます。
一番糖のグラニュー糖はショ糖９９.９５％で、結晶は無色透明ですが、細かいので乱反射して白く見えます。雪が白いのと同じです、ミネラル分は0.01％。
五番糖の三温糖はショ糖９５.０％、ミネラル分は0.25％。精製の過程で煮詰められて熱によって糖分がカラメル化して薄茶色に色ついてます。
赤ザラメ(中双糖)はショ糖９９．７％ですが、カラメル溶液を結晶表面にかけて色の着色を行うため薄茶色です。
同じ茶色でも全く中身が違います。

お礼

回答ありがとうございます。
砂糖に関しては全くの無知でしたので、今まではザラメを粉末状にしたものが三温糖、あるいは三温糖が結晶化したものがザラメという認識でした。

おかげさまで、全く違うものだということを認識できました。